Hur man ersätter grädde av tandsten i matlagning. Mystisk grädde av tandsten: vad är det och hur används det i matlagning
Vinsten* - druvjuice innehåller surt vinkaliumsalt eller vinstenssyra och vinkalciumsalt (se Druvvin, Vinframställning, Vinsyra). Dessa salter går inte över i vin i samma mängd som de fanns i druvsaften före jäsningen, eftersom efter jäsningen mest tartratsalter sedimenterar till botten och väggarna av jäsningstanken, vilket uppstår från den utvecklade alkoholen, eftersom lösligheten av det sura kaliumtartratsaltet minskar när alkohol bildas. Alltså, från en jäsningstank (se Vintillverkning), när ungt vin dekanteras från den, kan man alltid få en viss mängd fast amorft sediment som kallas tandsten. Samma sten deponeras på väggarna på fat, där ungt vin genomgår sekundärjäsning och blir rikare på alkohol. Druvrester, liksom jäst, innehåller alltid bland annat grädde av tandsten.
Tandsten är av stor teknisk betydelse: den fungerar som ett material för framställning av vinsyra och dess olika salter, som används i färgning och andra industrier. Framställningen av tartratföreningar från grädde av tandsten är extremt enkel och kräver inga stora kostnader, vilket framgår av följande presentation, och därför kan vinmakare engagera sig i denna biprodukt, genom vilken de kan återbetala en del av kostnaderna för vinframställning . Våra vinmakare skulle dock klara sig bra även då, om de bara begränsade sig till att noggrant samla in råtandsten på sin gård, och visste hur man förpackar och lagrar den, eftersom den är efterfrågad överallt och har ett bra pris. Frankrike, Österrike och Tyskland ägnar sig åt bearbetning av tandsten i stor skala och får stora inkomster från det. Baserat på slutsatsen från praktiken att 1 1/2 pounds grädde av tandsten frigörs från 8 hinkar vört, ser vi tydligt att från omvandling i Ryssland druvjuice Omkring 125 tusen puds går förlorade årligen. grädde av tandsten Från denna mängd grädde av tandsten kan du få minst en miljon värdefulla produkter för 2 rubel. Därför finns det en direkt förväntan att inte transportera rester från vintillverkning ut på vägar och raviner, vilket t.ex. praktiserades i många år i Kizlyar för att fylla gropar och hål på vägarna. Numera är det desto mer lönsamt att samla in och bearbeta V.-sten, eftersom tullen på tartratföreningar enligt den nya tulltaxan nästan har tredubblats [enligt nuvarande tariff (augusti 1891) (artikel 95) för V.-sten. vid import från utlandet betalar de 60 guld per pud, vilket är cirka 90 kr i växelkurs. per pud (enligt 1868 års taxa uttogs 20 kred. kredit och sedan 1885 26 kopek guld per pud). Från 10 till 20 tusen pund V. sten importerades årligen till Ryssland för bearbetning till vinsyra till ett genomsnittligt pris av 7 till 9 rubel. kreditera per pud. V. acid tillverkas främst för färgning vid flera kemiska fabriker i Ryssland. Utöver det som produceras i Ryssland importeras också utländsk V. syra, som betalar en tullavgift (för närvarande) på 5 rubel. arg från puden. Avsevärda skyddsuppgifter tilldelades således tartratberedningar just för att uppmuntra insamling och bearbetning av V.-sten i Ryssland. Om den är överproducerad, vilket lätt kan hända, kan den säljas med vinst på utländska marknader. I senaste åren dess pris i London är cirka 70 pund. raderas per ton, i Hamburg ca 150 mark per dubbel (metrisk = 100 kilogram = 6 1/10 pood) centner. - D. Mendeleev.
] mot exet tidigare. Sammansättningen av rå V. sten varierar avsevärt, beroende på position och område där druvorna växte. Därför är V. stenens värdighet i praktisk mening inte densamma; Det är klart att ju mer tartratsalter en V.-sten innehåller, desto mer värdefull är den. Från V. sten innehåller vanligen, men ej i större mängd, lera, sand o. d.; från ekologiska sådana - jäst, protein, extraktiva och färgämnen, etc. Dessa senare är särskilt rikliga i V. sten erhållen från rött vin. Således innehöll proverna av V. sten från Kizlyar som vi hade i våra händer en sådan mängd färgämnen att det var positivt värt att extrahera dem från stenen. V. sten innehåller vanligtvis från 25 till 90 % surt kaliumvinstenssalt, från 3 % till 52 % kalciumvinstenssalt och från 3 till 55 % färgämnen och andra ämnen. Druvkärnor, skal och bitar av kvistar finns ibland i V. sten. Kizlyarsky V.-stenen, analyserad av mig, innehöll 75,47 % surt vinkaliumsalt, 7,32 % vinkalciumsalt, 4,65 % jordnära och andra främmande ämnen. Prover av V. sten från den södra kusten av Krim och Bessarabien innehöll i genomsnitt från 56 till 82 % surt vinkaliumsalt och från 3,75 % till 6,15 % vinkalciumsalt. V. Bessarabisk sten är mindre rik på tartratsalter än andra; de rikaste är Krim, sedan Kakheti och slutligen nordkaukasiska. Vid lagring förändras ofta våt V. sten och förlorar sitt värde. Den ska förvaras torrt, i en bra, tättsluten tunna eller i en tät låda.
Eftersom värdet av rå V.-sten baseras på mängden tartratföreningar kommer vi att beskriva den metod som används i fabriker för att testa V.-sten. Genom att ta flera bitar från olika ställen krossas alla portioner och blandas. Väg upp 2 gram av detta pulver och häll det i en liten kolv i vilken 50 kubikmeter hälls. sant. vatten och koka under konstant skakning. Tillsätt några droppar lackmuslösning till den kokande lösningen så att vätskan blir röd. Efter detta, tillsätt en normal (40 gram per liter) lösning av natriumhydroxid (se Titrering) droppe för droppe från en byrett tills vätskan blir klar. purpur. Man bör komma ihåg att färgen ibland ändras från grågrön till smutsig brun. Vätskan kokas sedan igen; Om den violetta färgen förblir oförändrad, anses experimentet vara avslutat och mängden förbrukad kubikmeter räknas på en byrett. sant. vanlig kaustik soda. Om den violetta färgen från kokning blir röd, betyder det att inte all vinsyra är mättad med kaustiksoda; tillsätt sedan alkalilösning från en byrett och koka igen. Innehållet av surt vin-kaliumsalt i byn. Storleken på stenen baserat på sådan volymetrisk analys bestäms från det faktum att varje 100 kubikmeter. sant. kaustiksoda motsvarar 18,8 gram surt vin-kaliumsalt (och i proportion till 1 cubic sant. 9,4%, etc.) [ Specificerad metodär olämplig för att bestämma halten av vinsyra i V. sten i det fall den innehåller medelsalter av kalk eller kalium (medelsaltet bildas om en del av V. stenen sönderdelas och gav kaliumklorid), samt när den innehåller fria syror. En beskrivning av den fullständiga analysmetoden bör redan finnas i kemikurser. - Δ. ].
Huvudmassan av V. sten används för att framställa vinsyra, och sedan för att få cremortartar, eller renad V. sten, som krävs för apotek. Metoden för framställning av vinsyra bygger på omvandlingen av ett lösligt surt salt till en olöslig kalciumvinsyra, som kristalliserar väl och därför lätt kan renas från föroreningar, och på sönderdelningen av detta senare med svavelsyra. Sålunda kommer hela bearbetningen av V. sten till tre verk: 1) erhållande av vinkalciumsalt, 2) dess nedbrytning och 3) kristallisation av vinsyra. Det första arbetet utförs enligt följande: för arbete måste du ha ett träkar, fodrat med blyplåt inuti; karet innehåller en omrörare som drivs på olika sätt V Cirkulationscirkulation. Den krossade och siktade V. stenen hälls i ett kar, tio gånger vattenmängden hälls i, och sedan leds ånga igenom tills vattnet i karet kokar. Vid denna tidpunkt är omröraren igång och allt surt kaliumvinstenssalt från V.-stenen löses upp [Den heta lösningen bör filtreras för att avlägsna olösliga föroreningar, eller, som man brukar göra, rengörs V.-stenen först ( rengöringsmetoden beskrivs i slutet av artikeln), och överförs sedan till vinsyra. - Δ. ], sedan kastas krita eller kalk i karet i små portioner, och efter tillsats av varje portion krita, vänta tills vätskan slutar väsa, d.v.s. tills utsläppet av koldioxid upphör. Så snart en del krita som kastas i karet inte längre orsakar kokning, innebär detta att huvudmassan av det sura vin-kaliumsaltet sönderdelas till ett genomsnittligt vin-kaliumsalt och ett olösligt vin-kalciumsalt. När det inte finns något kvar i karet surt vinsyra-kaliumsalt, då märks inte utsläppet av koldioxid för ögat, så ett nytt test bör göras för att säkerställa om hela V.-stenen har förvandlats till ett genomsnittligt olösligt vin-kalciumsalt. Så snart koldioxiden har upphört att frigöras, tillsätt lite krita i karet och koka all vätska i en timme under kraftig omrörning, släpp in ångor i den. Efter detta tas ett prov från karet och en blå lackmuslösning hälls i det; den röda färgen indikerar att det fortfarande finns surt vin-kaliumsalt i karet (då bör mer krita tillsättas), men om vätskan förblir blå anses det första arbetet vara avslutat. Vätskorna i karet får sätta sig; längst ner kommer du att få ett fast vin-kalciumsalt, och i den sedimenterade vätskan finns ett genomsnittligt vin-kaliumsalt i lösning [Exakt hälften av vinsyran som fanns i det sura kaliumsaltet kommer att förbli i lösning (i formen av ett genomsnittligt kaliumsalt), och den andra hälften i sedimentet (i form av medelstort kalksalt) - se Vinsyra. - Δ. Lådan är täckt med en bit duk, vars ändar är ordentligt fastsatta i lådans kanter. Innehållet i karet hälls på duken, gipset blir kvar på duken, och lösningen av vinsyra rinner genom duken och hålen i lådan och hälls i platta stora kärl, som också är gjorda av trä och fodrade med bly. För att kristallisera vinsyra från lösningen koncentreras den genom att passera ånga genom rör som finns under kärlen. När koncentrationen av vinsyralösningen har nått en tillräcklig styrka, hälls lösningen i en blycylinder ca 100 centimes. i höjd på 60 grader. i diameter. Om du vill få stora kristaller, indunsta och kyl vinsyralösningen mycket långsamt och låt vätskan vila helt. För detta ändamål värms en blycylinder (genom att hälla hett vatten i den) och lindas på utsidan med dåliga värmeledare, filt, bomullspapper, linnegarn etc.; häll en varm kondenserad lösning av vinsyra, stäng cylindern med ett lock och lämna helt ifred. Efter 8 dagar avslutas kristallisationen; Moderlaken dräneras, kristallerna överförs till en tratt, där de torkar och säljs sedan direkt. Moderlösningen upphettas igen och kristalliseras en andra gång; saltlösning återstår från den andra kristallisationen stort antal mörkbrun ; den innehåller alltid lite fri svavelsyra. Lime eller krita läggs till denna moderslake; vinsyralösningen dräneras från sedimentet, indunstas och kristalliseras. Kristaller från moderslake är vanligtvis färgade; sådana kristaller löses upp i varmvatten
, blandat med benkol, upphettat och filtrerat; filtratet koncentreras och kristalliseras.
Figuren bifogad artikeln (fig. 1) visar fabriksplatsen för de enheter som används för bearbetning av V. sten.
Fikon. 1. En uppsättning anordningar som används för att erhålla vinsyra från tandsten som omvandlats till kalksalt.
Kar A är avsedda för nedbrytning av kalcium-vinstenssalt. Ett rör F är inbäddat i botten av karet. försedd med kran och mynnar i en platt rektangulär filterlåda B., som diskuterades ovan. Från filtret hälls vinsyralösningen i plana förångningskärl C, i vilka lösningen koncentreras. Blyrör G och D leder vattenånga för uppvärmning. Den andra av de bifogade ritningarna visar ett kar med omrörare som drivs av arbetare.
Fikon. 2. Kar med blandare för manuellt arbete. För att få en ren, eller cremortartar, från en rå V.-sten, krossas den första, placeras i ett kar och sköljs med vatten (för 1 del sten, 10 delar vatten). Hela massan i karet värms upp till en kokning och lösningen lämnas ensam: ämnen som är olösliga i vatten faller till botten av kärlet, det vill säga de fälls ut. En genomskinlig lösning som innehåller surt kaliumvinstenssalt tillsammans med Inte kalciumvinstenssalt, kondenserat och kristalliserat. De resulterande kristallerna tvättas med en liten mängd vatten och torkas. Denna produkt kallas halvraffinerad V. sten. Denna produkt löses återigen i varmt vatten, benkol tillsätts (i en mängd av 5 % av V.-stenens totala vikt), blandas och får sedimentera. Den transparenta lösningen dräneras, koncentreras och kristalliseras; denna produkt kallas renad V. sten (Tartarus depuratus). När detta renade V. kristalliserar uppstår kristallina skorpor, så kallade, på vätskans yta. grädde av tandsten (Cremor tartari). Grädde av tandsten, kaliumvätetartrat, surt kaliumtartrat, cremortartar, kristallint sediment som faller ut och avsätts på botten och väggar av vinframställningsbehållare under alkoholjäsning av druvmust, lagring och bearbetning av vin. Det är en värdefull råvara för produktion av vinsyra. I druvjuice finns grädde av tartar i upplöst tillstånd och en mättad lösning bildas i vin. Förlust av tandsten sker under påverkan av mekanisk verkan (omrörning eller ryckning), med en ökning av alkoholhalten eller med en minskning av temperaturen. Små kristaller kan falla ut även i färdigt buteljerat vin, så före buteljering behandlas vinet med kyla och hålls vid en temperatur nära fryspunkten. Tandsten består huvudsakligen av kaliumbitartrat (KHC4HX)6) och kalciumtartrat (CaC4H406.4H2O). Tartratföreningar som faller ur vinet bär med sig jästceller, färgämnen, kiseldioxid, järn- och ammoniumsalter och andra föroreningar som finns i vinet. Beroende på förekomsten av dessa föroreningar innehåller grädde av tandsten från 50 till 70% vinsyra, och ibland mer. Följande är typiskt kemisk sammansättning grädde av tandsten (%): bitartrat (kaliumtartrat) - 82,95; kalciumtartrat - 5,4; kiseldioxid - 1,1; magnesiumoxid - 0,9; aluminiumoxid - 0,92; organiskt material- 6,2; andra ämnen - 2,53. Enligt formeln kan kemiskt ren kräm av vinsten innehålla 79,75 % vinsyra. Smaken av tandsten är lätt sur, färgen är vit. I torr form är det en stabil produkt. När den upphettas kraftigt sönderdelas den efter kalcinering av kaliumklorid. Lösningar av tandsten blir mycket snabbt täckta med formar och sönderdelar den. Det är mycket lösligt i varmt vatten, dåligt lösligt i kallt vatten och olösligt i alkohol. Tandstensdissociationskonstant: K = 4,5. 10~5. I vattenhaltiga-alkoholhaltiga lösningar minskar dess löslighet med ökande alkoholhalt. Med en vinstyrka på 10-20% vol. Lösligheten för grädde av tandsten minskar med cirka 50 % jämfört med dess löslighet i vatten. Tandsten utvinns med mekaniska och kemiska metoder. På mekanisktöppna botten av pipan och slå bort kristallerna av tandsten med vassa hammare (texel) eller ta bort dem med krokiga tunnplogar. Tandsten avlägsnas från flaskor och tankar genom att värma upp väggarna med en blåslampa. Den råa grädden av tandsten tvättas med kallt vatten och torkas efter dekantering. Med den kemiska metoden att extrahera tandsten tvättas fat, flaskor, tankar och armerade betongtankar med en lösning av soda eller mineralsyra (svavelsyra, saltsyra). Med sodametoden, förbered en het lösning av soda i en mängd av 250 g soda per 1 dal vatten eller tillsätt soda direkt i behållaren tillsammans med varmvatten och färja. Från den resulterande heta tartratlösningen fälls kalktartrat ut med kalciumklorid. Med syrametoden används vanligtvis en 2% lösning av svavelsyra eller 3% lösning av saltsyra. Den avrunna tvättvätskan behandlas med limemjölk med tillsats av kalciumklorid till en lätt sur reaktion. Resultatet är en fällning av tartratlime. Vid mottagning av vakuumvört är druvsten i en varm lösning i ett övermättat tillstånd. När vörten svalnar lägger sig tandstenen i sediment. Den separeras sedan, tvättas 3-4 gånger med kallt vatten och torkas. Denna kräm av vinsten är den rikaste vinsyraråvaran med en vinsyrahalt på upp till 75%. Torkad tandsten samlas separat från tartrat i kraftpåsar, som sys upp, märks och efter vägning på väg eller i järnvägsvagnar skickas till fabriker för framställning av vinsyra. Hur mycket kostar grädde av tandsten? genomsnittspris för 1 paket)?
Moskva och Moskva-regionen. Grädde av tandsten kan kallas en hjälpprodukt som aktivt används i olika branscher livsmedelsindustrin. Grädde av tandsten används oftast som ett naturligt jäsmedel i bakning. I sin kärna är grädde av tandsten inget annat än en kristallin fällning eller vin-kalium- och kalciumsalter, som frigörs under alkoholjäsning. Baserat på namnet erhålls grädde av tandsten under vinframställningsprocessen, nämligen vid bearbetnings- och lagringsstadiet av drycken. Det som är anmärkningsvärt är att de ovan angivna salterna ingår i druvorsammansättningen, dvs. naturliga råvaror som vinet tillverkas av. Tandsten ansamlas i botten av jäskärlet. Salterna som finns i druvorna går inte helt över i vinets sammansättning under jäsningen av naturliga råvaror och lägger sig till botten av jäsningstanken under påverkan av alkohol. Tandsten bildas också i botten av fatet där nytt vin lagras och utsätts för en andra jäsning. Efter att vinet dekanterats på fat blir tandstenen kvar i form av sediment. Grädde av tandsten anses vara en viktig teknisk råvara. Ämnet används aktivt i den kemiska industrin för att producera vinsyra. Samtidigt är grädde av tandsten en råvara av naturligt ursprung och en biprodukt från vinframställning. Tandsten kan lugnt kallas en gåva från naturen och en nästan gratis råvara. Det är värt att notera att grädde av tandsten används inte bara i livsmedelsindustrin, utan också i galvanisering, såväl som i kemi, färg och lack och tung industri. Det är anmärkningsvärt att många moderna hemmafruar ofta använder grädde av tandsten i färd med att förbereda kulinariska produkter, men de inser helt enkelt inte det. Blandningen ingår i olika bakblandningar. Dessutom kan grädde av tartar i sig användas för att stärka vispad äggvita när man bakar. Grädde av tandsten används också istället för bakpulver. Man tror att grädde av tandsten är bäst lämpad som ersättning för bakpulver. Föreningen smakar överlägset alla andra substitut och bildar inte sediment. Inom konfektyrindustrin används grädde av tandsten som en livsmedelstillsats, vilket hjälper till att ge glasyren eller fyllningen av godis en ljus färg. vit. Oftast används grädde av tartar för att göra marängkakor och cupcakes. Vid vintillverkning är det svårt att överskatta betydelsen av grädde av tandsten, som används för att stabilisera viner och även bibehålla ett visst pH. Tartar har ett antal användbara egenskaper, som används i läkemedelsproduktion. Energivärde av grädde av tandsten (Förhållande av proteiner, fetter, kolhydrater - bju). Vad är grädde av tandsten? Tandsten är små kristaller, ibland lätt sammansmälta eller som ligger i separata "sandkorn" på botten av en flaska vin. Om flaskan har förvarats horisontellt tillräckligt länge kommer tandstensgrädden glatt att lägga sig på korken. I vitt vin är kristallerna genomskinliga, i rött har de en rosa nyans av varierande intensitet. Det vill säga i allmänhet är tandsten nästan färglös, men i röda viner, under kristallisering, fångar den upp färgämnen från vinet. Ur kemisynpunkt är grädde av tandsten en blandning av kaliumsalter: kaliumtartrat och kaliumvätetartrat (vi klarar oss utan formler - kemister vet, resten kommer att titta på Wikipedia själva). Var kommer tandsten ifrån i vin? Här är det nödvändigt att notera att vinsyra, som är utgångsmaterialet vid bildandet av tandsten, –
detta är den viktigaste syran i vin (innehållet överstiger andra syror, till exempel äppelsyra, som också finns där). Det vill säga att det finns mycket material för bildning av tandsten i vin, men varför finns det då inte i alla flaskor? Aktivering av bildningen av tandsten är förknippad med tre faktorer: låg temperatur, tid och mekanisk stress (skakning). Vin skakas inte särskilt mycket (såvida det inte ofta transporteras längs landsvägar), men det skickas regelbundet för långtidslagring. Och nyfikna experimentörer kan märka att i flaskor vars hållbarhet i någon, även den mest rätt förutsättningar, gått ur skala i minst 5-7 år, det finns alltid grädde av tandsten. Tvärtom finns det nästan ingen tandsten i nyproducerat vin, och om det finns så är det anledning att undra om detta vin är köpvärt. Det finns undantag från denna regel, men de är extremt sällsynta - jag kommer att skriva om detta nedan. Så vad sägs om detta? Av detta måste vi dra följande slutsatser: P.S. Undantag från reglerna Sällan, men det händer att en vinmakare är extremt bekymrad över närvaron av några specifika, särskilt subtila nyanser av arom i sina viner. Sådana viner är som regel inte alls billiga. Sedan bestämmer sig vinmakaren för att inte utsätta sin ömtåliga skatt för ett så påfrestande förfarande som tartratstabilisering. Vinet buteljeras utan henne. Oftast utförs inte heller vinfiltreringsproceduren, och förutom tandsten kan vinet innehålla till exempel rester av jästsediment (molnigt sediment). Så om du ser ett dyrt vin med mycket sediment på en hylla i en butik, innan du köper det, fråga på tillverkarens webbplats hur det tillverkades. Som regel ges information om bristen på stabilisering och filtrering där, även om något annat kanske inte anges, eftersom sediment skrämmer en oerfaren konsument (en oerfaren konsument tittar dock vanligtvis inte på vinproducenternas webbplatser). Porusskis redaktion vill tacka vinprovningsklubben 750 Milliliters för deras hjälp med att förbereda materialet. I recept från utländska kulinariska webbplatser, samt recept översatta från främmande språk och publicerat på inhemska resurser, kan du ofta stöta på ett sådant koncept som "tandsten." I engelskspråkiga versioner heter cream of tartar Cream of tartar, ibland översätts inte ens denna fras och ord som "cream of tartar", "creamortartar", "creamor tartare" förekommer i receptet. Fans av vetenskaplig noggrannhet kan citera vetenskapliga namn - "kaliumbitartrat" eller "kaliumtartrat". På grund av detta vägrar vissa människor att förbereda det här eller det receptet. Det är trots allt många som vet att man till exempel istället för bakpulver kan använda släckt läsk, och vad kan man ersätta grädde av tandsten med? På ett eller annat sätt betyder alla dessa fraser, som inte är kända för alla hemmafruar, grädde av tandsten, som oftast används i matlagning som jäsmedel. Dessutom grädde av tandsten. Tillsatt till vitorna vid vispning ger dig ett så fluffigt och stabilt skum att du inte ens kunde drömma om en nypa salt eller citronsaft. Tandsten liknar stora saltkristaller och bildas på väggarna på fat där vin jäser. Ibland små genomskinliga kristaller vin färg Du kan till och med se det på korken på en vinflaska. För att den ska kunna användas i matlagning mals grädde av tandsten till ett pulver. Om ett recept innehåller grädde av tandsten, men butikerna där du handlar inte säljer det, misströsta inte. Grädde av tandsten kommer naturligtvis att vara effektivare än dess ersättning, men substitut har också sina fördelar. De finns och fungerar nästan lika bra som grädde av tandsten. Det viktigaste är att korrekt beräkna dosen och följa tekniken. När du vispar äggvita, byt ut grädden med tandsten. citronsyra eller citronsaft, och vid bakning är ett alternativ till grädde av tartar vinvinäger blandat med läsk.
Kaloriinnehåll i grädde av tandsten 0,1 kcal
Fryser de? Alla som är intresserade av vin kommer att säga: "Negativa temperaturer är inte bra för vin!" De är faktiskt till och med skadliga för det färdiga vinet, och ändå genomgår de allra flesta viner idag en "tartratstabilisering"-procedur innan de buteljeras. Den består i att nästan färdigt vin läggs i stålbehållare och fryses till en temperatur på ungefär minus 4˚C. Och sedan börjar grädden av tandsten att kristallisera och falla ut enorma mängder. "Stopp, sluta, sluta!", kommer min skeptiska läsare att säga, "hur är det med de tre musketörerna och de gamla grekerna - vad gjorde de med tartratstabiliseringen? De kunde inte ens uttala ett sådant ord!" Naturligtvis är tekniken för att bli av med överflödig grädde av tandsten en prestation från de senaste decennierna. Därför, i viner som producerats före den tekniska revolutionen som inträffade inom vinframställning ungefär efter andra världskriget, finns det verkligen mycket tandsten. Förresten, en av anledningarna till att uråldriga flaskor vanligtvis hade en rejäl fördjupning i botten var just den stora mängden grädde av tandsten: för att dränera vinet utan sediment som skulle samlas runt detta element i kärlet.
Var kommer tandsten ifrån och hur ser den ut?
Hur ersätter man grädde av tandsten?