Organisation av näring på dagis: typiska kränkningar. Organisation av måltider i en gruppkonsultation om ämnet Nutrition i dagis tillhandahålls av offentlig catering varför

Grundläggande principer för rationell näring.

(Tidskrift för förskolepedagogik, 2004, nr 10, Kokotkina O.)

På en förskoleinstitution, där barnet tillbringar större delen av dagen, är rätt näring av stor vikt.

Korrekt organisation av barns näring i en förskoleinstitution kräver överensstämmelse med följande grundläggande principer:

Beredning av näringsrika dieter;

Använder ett varierat utbud av produkter som garanterar tillräckliga nivåer av viktiga mineraler och vitaminer;

Strikt efterlevnad av en diet som uppfyller de fysiologiska egenskaperna hos barn i olika åldersgrupper; dess korrekta kombination med varje barns dagliga rutin och institutionens funktionssätt;

Överensstämmelse med reglerna för matestetik, utbildning av nödvändiga hygieniska färdigheter beroende på barns ålder och utvecklingsnivå;

Den korrekta kombinationen av näring i en förskoleinstitution med näring hemma, utföra det nödvändiga sanitära och pedagogiska arbetet med föräldrar, hygienisk utbildning av barn;

Med hänsyn till regionens klimatiska och nationella egenskaper, tiden på året, ändra kosten i samband med detta, inklusive lämpliga produkter och rätter, öka eller minska kaloriinnehållet i kosten, etc.;

Individuellt förhållningssätt till varje barn, med hänsyn till hans/hennes hälsotillstånd, utvecklingsegenskaper, anpassningsperiod, förekomst av kroniska sjukdomar;

Strikt efterlevnad av tekniska krav när du lagar mat, säkerställer korrekt kulinarisk bearbetning av livsmedelsprodukter;

Daglig övervakning av cateringenhetens arbete, ta med mat till barnet, korrekt organisation av näring för barn i grupper;

Redovisning för effektiviteten av barns näring. (Kokotkina O.)

Näring för barn med hälsoproblem.

Förskoleinstitutioner besöks ofta av barn med vissa hälsotillstånd. Det är dessa barn, på grund av sina befintliga sjukdomar, som oftare än andra blir sjuka av akuta luftvägsvirusinfektioner, akuta tarmsjukdomar, små droppinfektioner i barndomen och är källor till spridning av infektioner i samhället. Sådana barn behöver ett individuellt förhållningssätt när de organiserar sin näring.

Det gör det utan tvekan svårt för personalen att arbeta, både i grupp och på cateringavdelningen. Men som erfarenheten från ledande förskoleinstitutioner visar, gör en korrekt organisation av kost för barn med olika hälsotillstånd det möjligt att uppnå goda resultat i deras förbättring och minskar den totala sjukligheten hos barn på institutionen.

För vilka sjukdomar eller hälsotillstånd behöver barn som går på en förskoleinstitution särskilt organiserad näring?

De senaste åren har allergiska sjukdomar, särskilt födoämnesallergier, blivit allt vanligare bland både små och äldre barn.

En stor del av förskolebarn, särskilt i storstäder, är barn som är överviktiga, benägna att drabbas av fetma eller redan har utvecklat fetma. Rätt kost spelar en viktig roll i förebyggande och behandling av denna sjukdom.

Barn med kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, njurar och endokrina sjukdomar kräver allvarlig uppmärksamhet för att organisera näring.

Bland små barn finns ofta barn med rakitis, anemi, med manifestationer av undernäring eller med låg kroppsvikt.

Organisationen av näring för barn som har lidit av akuta luftvägsinfektioner, akuta tarmsjukdomar, såväl som ofta sjuka barn har sina egna egenskaper. Deras andel är mycket hög, särskilt i tidiga åldersgrupper.

Näring för allergier.

På förskoleanstalter möter vi ofta barn som lider av intolerans mot vissa livsmedel. Matallergier hos barn manifesteras av olika hudskador (exsudativ diates), ibland tarmstörningar, samt en ökad tendens till luftvägssjukdomar (respiratorisk allergos). Dessa störningar är mest uttalade hos små barn, även om äldre barn ofta har uttalad intolerans mot vissa livsmedel.

Den huvudsakliga metoden för att behandla allergiska reaktioner är dietterapi, baserad på att utesluta livsmedel som orsakar allergier från barnets kost. Samtidigt ersätts uteslutna produkter med andra likvärdiga på ett sådant sätt att den totala mängden basnäring förblir i barnets kost inom åldersnormerna.

De vanligaste manifestationerna av allergier hos barn orsakas av de så kallade obligatoriska allergenerna: choklad, kakao, kaffe, jordgubbar, vilda jordgubbar, hallon, apelsiner, mandariner och mer sällan - morötter, fisk, ägg. Vissa barn kan vara känsliga för komjölk och mejeriprodukter.

En förskoleläkare är med och ordnar måltider för barn med allergier. Han instruerar barngruppernas personal vilka livsmedel ett givet barn inte kan tolerera och vilka livsmedel som bör bytas ut. För detta ändamål har barngrupper speciella näringsblad för barn som lider av matallergier. De anger vilka livsmedel som är kontraindicerade för barnet och vad de ska ersättas med. En del barn får till exempel mjölk eller kefir istället för kakao eller kaffe, äpplen istället för apelsiner osv.

Utifrån läkarens order ser förskolesköterskan till att nödvändiga ersättningsmåltider tillagas i serveringsenheten för behövande barn. Vissa barn som är intoleranta mot komjölk kan alltså också vara överkänsliga mot nötkött. I det här fallet kan du prova att använda fläsk (mager) eller kalkon för dem.

Det är användbart att introducera vegetabilisk olja i kosten för barn som lider av exsudativ diates, vilket har en positiv effekt på hudmanifestationer. För sådana barn kan du öka dosen av vegetabilisk olja när du dressar sallader, lägg den till gröt istället för smör.

I kosten för ett barn som lider av allergier, rekommenderas att minska mängden kolhydrater något, begränsa mängden socker och sötsaker, ersätta dem med grönsaker och frukter. Det är också bättre att ersätta spannmåls- och mjölrätter med grönsaksrätter.

En av de ganska vanliga formerna av allergiska sjukdomar i barndomen är laktasbrist (frånvaro eller minskning av aktiviteten av laktas, ett tarmenzym som bryter ner mjölksocker). Sjukdomen manifesteras av intolerans mot mjölk, inklusive modersmjölk, och mejeriprodukter, eftersom de innehåller mjölksocker. När man konsumerar mejeriprodukter utvecklar ett sådant barn dyspeptiska symtom, en kraftig minskning av aptiten, kräkningar och en eftersläpning i kroppsvikten.

Barn som lider av laktasbrist kräver speciell näring med livsmedel som helt eller delvis saknar laktos (mjölksocker). Sådana barn kan framgångsrikt uppfostras i förskoleinstitutioner om de förses med den nödvändiga dietnäringen. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Näring för överviktiga barn.

Bland förskolebarn är barn med övervikt vanligare än de med undervikt.

Huvudorsaken till utvecklingen av fetma hos barn är ett brott mot kosten: en obalanserad kost med konsumtion av stora mängder kolhydrater och fetter, överätande på kvällen. En stillasittande livsstil tar också ut sin rätt.

Den enda metoden för att förebygga och behandla fetma är en balanserad kost kombinerad med tillräcklig fysisk aktivitet. Det är viktigt att kostbehandlingen genomförs kontinuerligt och konsekvent. Det görs mycket arbete med föräldrarna.

Personalen på en förskoleinstitution bör ägna särskild uppmärksamhet åt överviktiga barn, se till att de inte bryter mot sin kost, ersätta vissa rätter för dem och aktivt involvera dem i utomhusspel och idrottsklasser.

För feta barn ersätts vetebröd med rågbröd, gröt med grönsaksrätter, konfektyrprodukter är helt uteslutna från kosten och ansträngningar görs för att minska mängden socker. Eftersom mejeriprodukter ges utan begränsning i kosten för överviktiga barn, kan de istället för sött te dricka mjölk eller kefir, helst med låg fetthalt, utan socker.

För överviktiga barn rekommenderas gurka, kål, zucchini, tomater, rädisor, bladgrönt, vattenmeloner, äpplen, olika kryddor, kryddor och extraktämnen, eftersom de stimulerar aptiten och begränsar saltintaget.

Förutom den rationella näringen för överviktiga barn är det viktigt att vara uppmärksam på deras motoriska läge. Vanligtvis är sådana barn lugna, flegmatiska och undviker bullriga utomhusspel. De orsakar lite oro för utbildare, och de uppmärksammar dem inte tillräckligt. Överviktiga barn bör vara delaktiga i aktiva aktiviteter, uppmuntras att vara mer aktiva under fysisk träning, promenader, lekar, tävlingar osv.

Föräldrar rekommenderas att organisera aktiv rekreation på helger och helgdagar (vandringsresor, utflykter, skidresor, etc.), och på kvällen att begränsa sina barns tittande på tv-program och ersätta dem med promenader i frisk luft. Föräldrar kan också rekommenderas att involvera sina barn i hushållsarbete och utföra genomförbara uppgifter i samband med aktiva rörelser så tidigt som möjligt.

Trots att morgonhygieniska övningar utförs i förskoleinstitutioner, är det användbart för feta barn att göra morgonövningar hemma med sina föräldrar, helst i frisk luft. Om dagis ligger 2-4 hållplatser hemifrån, bör du inte använda kollektivtrafiken är det bra att gå detta avstånd. På så sätt får barnet lite fysisk aktivitet.

Rekommendationer för sammansättningen av hemmat bör råda föräldrar att använda främst grönsaker (sallader och vegetabilisk olja) och mejeriprodukter. Den sista måltiden bör vara senast 2 timmar före sänggåendet.

Med tanke på att överviktiga barn rekommenderas att äta oftare (men i motsvarande mindre mängder), kan du råda föräldrar att ge ett sådant barn en lätt frukost på morgonen (ett glas kefir, rågbröd, ett äpple), informera läraren om detta. Följaktligen minskar läraren näringsvärdet av frukosten barnet får på dagis.

Näring för kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet.

På förskoleinstitutioner kan det finnas en viss andel barn som lider av olika kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, som inte kräver slutenvård eller sanatoriebehandling, men kräver en viss skonsam diet med hänsyn till patologin.

Grundprincipen för kostnäring för sådana barn är skonsam kulinarisk bearbetning av livsmedel med undantag för stekning. Det rekommenderas inte att inkludera livsmedel som innehåller extraktämnen, eteriska oljor, grova fibrer, samt kryddig och salt mat i kosten för barn som lider av kroniska matsmältningssjukdomar.

I grund och botten uppfyller matlagningstekniken i förskoleinstitutioner dessa krav, men det händer att barn ersätts med vissa rätter eller helt utesluts från kosten, och ibland läggs vissa produkter som har medicinska egenskaper till kosten.

Till exempel, för barn med kroniska sjukdomar i gallblåsan och gallvägarna, tillagas maten endast genom ångande dieter i stor utsträckning mjölk, fermenterade mjölkprodukter och särskilt keso, som bör ges dagligen i mängden 70-100 g ges endast i lättsmält form (2/3 smör och 1/3 vegetabilisk olja). Det är inte tillåtet att konsumera rågbröd, kött- och fiskbuljonger, choklad, kakao, bönor och ärtor. Kall mat och dryck rekommenderas inte.

Vid näring av barn med kronisk gastrit är det nödvändigt att ta hänsyn till patogenesen och egenskaperna hos sjukdomsförloppet. Sålunda, för gastrit med hög surhet, används produkter som har förmågan att minska utsöndringen av magsaft i stor utsträckning: mjölk, grädde, ägg, spannmål, icke-sura frukter och grönsaker som innehåller känsliga fibrer. För barn rekommenderas mosade vegetariska soppor, kokt magert kött, fisk, ångkokta kotletter, mosad gröt med smör och mjölk samt mosade grönsaker. För kronisk gastrit med låg surhet används produkter som förbättrar utsöndringen av magsaft: kött-, fisk- och grönsakssoppor, grönsaks- och fruktpuréer, juicer, fermenterade mjölkprodukter.

För alla typer av gastrit är kryddig och salt mat, grönsaker med grova fibrer, rökt mat och kalla rätter undantagna.

Näring för njurpatologi.

Barn som har lidit av akuta njursjukdomar (nefrit, pyelonefrit), liksom de som lider av kronisk pyelonefrit, bör vara på en skonsam diet under lång tid (upp till ett år eller mer). Kryddig och salt mat, fet mat, buljonger och rökt kött är uteslutna från kosten.

Mängden proteiner, fetter och kolhydrater måste motsvara åldersrelaterade fysiologiska normer. Utbudet av produkter för dessa barn är dock strikt kontrollerat. Till exempel bör de inte ges kakao, rågbröd, baljväxter, syra, grönsallad, spenat.

Mjölk, som har en diuretisk effekt, utgör en betydande del av dessa barns dieter.

Näring för rakitis.

Oftast drabbar rakitis barn vars kost saknar en proteinkomponent, har ett överskott av kolhydrater och har ett obalanserat förhållande mellan kalcium och fosfor. Därför, för rationell näring av barn med rakitis, är det nödvändigt att tillhandahålla ett tillräckligt intag av kompletta proteiner av animaliskt ursprung i barnets kropp, som deltar aktivt i processerna för absorption och assimilering av kalciumsalter, fosfor och vitamin D. Lika viktigt är ett tillräckligt intag av grönsaker och frukter - de viktigaste bärarna av mineraler och vitaminer.

Näring för anemi.

Anemi är en av de sjukdomar vars utveckling är förknippad med undernäring hos barnet. Brist på proteiner, vitaminer och mineraler, särskilt järn, kan orsaka anemi även hos äldre barn.

Eftersom de viktigaste materialen för att bygga röda blodkroppar är proteiner och järn, bör kosten för barn med anemi innehålla en tillräcklig mängd animaliska proteiner, såväl som livsmedel rika på järnsalter. Barn bör få tillräckliga mängder keso, kött, fisk, ägg och en mängd olika grönsaker och frukter. Av spannmålen är de rikaste på järn bovete, havregryn och hirs. Bland grönsaker och frukter rekommenderas Antonoväpplen, svarta vinbär, krusbär, granatäpplen, gröna ärtor, rödbetor, tomater och persilja. Det är tillrådligt att inkludera äpplen, färska (eller konserverade) juicer och fruktpuréer i kosten för barn med anemi varje dag. Katrinplommon och aprikospuré är nyttigt.

Näring för undernäring.

Hypotrofi observeras oftast hos små barn med allvarliga näringsstörningar: otillräcklig konsumtion av viktiga näringsämnen, särskilt protein, med en lågkaloridiet, med störningar i förhållandet mellan livsmedelsingredienser, såväl som som ett resultat av tidigare sjukdomar och i närvaro av ett antal medfödda faktorer.

I äldre förskoleålder är låg kroppsvikt hos barn oftast en följd av sjukdomar åtföljda av ihållande anorexi.

Vid undernäring måste barnets näring fullt ut täcka hans behov av grundläggande näringsämnen och samtidigt motsvara hans fysiologiska förmågor.

I kosten för både unga och äldre barn används mat rik på komplett protein i stor utsträckning: mjölk, kefir, keso, kött, fisk, ägg, ost.

Ofta upplever barn med undernäring en minskad aptit. I sådana fall minskar barnets volym av individuella rätter. För att introducera de mest näringsrika livsmedel i mindre volym används mer koncentrerad näring. För barn med undernäring tillagas specialrätter med ett högt innehåll av kött, ägg och keso (till exempel görs kassler med dubbel mängd keso och ägg). Det är viktigt att inkludera i sin kost mat och rätter som förbättrar separationen av matsmältningsjuicer och därigenom ökar aptiten: stark buljong (i små mängder), råa grönsakssallader, surkål, inlagd gurka, sill.

I näringen av barn med undernäring är en mängd olika rätter, god smak och vacker presentation av stor betydelse. Allt detta måste beaktas när man organiserar måltider för barn i en förskoleinstitution och genomför sanitärt utbildningsarbete med föräldrar.

Näring för barn som drabbats av akuta sjukdomar och ofta är sjuka.

I regel drabbas barn som återvänder till dagis efter en sjukdom av nedsatt aptit och är fysiskt försvagade. Därför sammanfaller de grundläggande principerna för att organisera kost för dessa barn med principerna för att organisera kost för barn med undernäring. Det gäller även barn som ofta är sjuka. De är i första hand försedda med en tillräcklig mängd animaliska proteiner rika på essentiella aminosyror. För att göra detta måste du se till att ett ofta sjukt barn helt äter sin tilldelade portion kött, fisk och keso.

Det är bättre om dessa portioner ökas något (med 10-15%) genom att minska mängden sidrätt, eftersom barn som försvagats efter sjukdom behöver ytterligare protein, som de inte får på grund av minskad aptit.

Mängden fett i barns kost bör motsvara åldersnormen. Vissa föräldrar, och ibland pedagoger, tror att ett barn som har lidit av en sjukdom bör ges mer näringsrik fet mat, de ökar andelen smör, ger honom grädde, gräddfil. Detta är ett stort misstag. Överdrivna mängder fett påverkar barnets aptit negativt, som redan är nedsatt på grund av sjukdomen. För att förbättra aptiten och öka kroppens försvar minskar barn som försvagats efter sjukdom något i mängden animaliska fetter, och ersätter dem med vegetabilisk olja rik på fleromättade fettsyror, som har en gynnsam effekt på utvecklingen av immunitet. Den totala mängden vegetabiliskt fett i ett barns kost bör vara cirka 20 % av den totala mängden fett.

När man matar försvagade barn (vid lunch), ökas deras del av sallad genom att tillsätta lite vegetabilisk olja. Det är användbart att ge sallader med vegetabilisk olja flera gånger om dagen. Föräldrar kan rekommenderas att ge sitt barn denna sallad på morgonen innan de går till dagis och på kvällen före middagen.

För att öka aptiten och tillräckligt förse barns kroppar med vitaminer och mineraler, rekommenderas det att i kosten inkludera en mängd olika frukter och grönsaker, frukt-, grönsaks- och bärjuice, avkok av grönsaker och frukter, och att undvika överdriven konsumtion av sötsaker och socker.

Det är lämpligt för barn som är försvagade efter sjukdom att ersätta mjölk med fermenterade mjölkprodukter som stimulerar matsmältningsprocesser. Deras totala antal kan ökas något. Du kan till exempel rekommendera att föräldrar ger sitt barn ett glas kefir före sänggåendet.

Barn som varit sjuka har ett ökat behov av vitaminer. Under två veckor ges de vitamin C, grupp B, A, E (i åldersspecifika terapeutiska doser).

Maten till barn som lidit av akuta sjukdomar ska vara lättsmält, varierad och vackert presenterad.

Näring av barn under anpassningsperioden till förskolan. Intagningen till en förskoleanstalt för varje barn åtföljs av vissa psykiska svårigheter i samband med övergången från den vanliga hemmiljön till miljön för en barngrupp. Ju yngre barnet är, desto svårare är denna övergång för honom. Anpassningstiden till en förskoleinstitution för olika barn varar från 3 veckor till 2-3 månader och åtföljs ofta av olika störningar i deras hälsa. Under denna period kan små barn uppleva minskad aptit, störd sömn och neurotiska reaktioner (slöhet eller ökad excitabilitet, känslomässig instabilitet, kräkningar, etc.). Som ett resultat har många barn minskat motståndskraften mot ogynnsamma miljöfaktorer och ökad mottaglighet för infektionssjukdomar. Ofta, under anpassningsperioden, upplever barn en signifikant minskning av kroppsvikten och försenad motorisk och neuropsykisk utveckling.

Det är viktigt att redan innan barnet kommer in i en förskoleanstalt utföra det nödvändiga arbetet med föräldrar för att förbereda barnet för uppväxt i en barngrupp. Detta arbete utförs mer specifikt och specifikt av personalen på den institution där barnet är intaget. Föräldrar introduceras till barnets levnadsvillkor och uppfostran på dagis, den dagliga rutinen och näringsvanorna hos barn på institutionen, uppmanas föräldrar att försöka föra barnets kost och diet närmare barngruppens villkor.

Under de första dagarna av ett barns vistelse på en barnomsorgsinstitution bör man inte kraftigt ändra mönstret för hans beteende, inklusive hans etablerade matvanor. Barnet ska inte erbjudas rätter som är ovanliga för honom. Om ett barn inte vet hur eller inte vill äta på egen hand, matar läraren eller juniorläraren honom för första gången. En del barn som har svårt att vänja sig vid att vara i gruppmiljö kan matas vid ett separat bord eller efter att de andra barnen ätit klart.

Om ett barn vägrar att äta, bör du inte i något fall tvinga honom att mata det: detta kommer ytterligare att förvärra barnets negativa attityd till gruppen: i dessa fall kan du tillåta mamman eller en annan person nära barnet att mata honom i gruppen eller skicka honom till 1 - 2 dagars hem.

För att öka kroppens försvar får barn under anpassningstiden lättare, men mer komplett mat berikad med vitaminer och mineraler, erbjuds juice eller fruktpuré under måltiderna och använder oftare fermenterade mjölkdrycker. Från ett samtal med föräldrar får läraren reda på vilken mat barnet äter mest villigt.

Vanligtvis kommer barn in på förskolan på hösten, då det är störst risk för uppkomst och spridning av akuta luftvägssjukdomar i samhället. Under denna period är det rationellt att ge barn en kurs av vitaminterapi, särskilt vitamin C, vilket ökar barnets kropps motståndskraft mot olika negativa faktorer, inklusive infektionsmedel.

Det är viktigt att etablera en nära kommunikation med föräldrar till nyintagna barn. Det är nödvändigt att informera dem dagligen om barnets beteende, hans aptit, vilka livsmedel och rätter barnet inte fick under dagen och ge specifika rekommendationer för att mata barnet hemma.

Egenskaper för barns näring på sommaren.

På sommaren, särskilt när en förskoleinstitution verkar i förortsförhållanden, skapas de mest optimala möjligheterna för att utföra hälsoförbättrande arbete i barnteamet. Barn tillbringar det mesta av sin tid i friska luften, tar långa promenader, genomgår olika härdningsprocedurer mer aktivt och ökar sin belastning under fysisk träning.

Allt detta är förknippat med ökad energiförbrukning och kräver en ökning av kaloriinnehållet i barns dagliga kost.

För att möta barns ökade närings- och energibehov måste lämpliga förändringar göras i kosten.

För det första måste kaloriintaget för barn på dagis ökas med cirka 10-15%, vilket uppnås genom att öka mängden mjölk (främst i form av fermenterade mjölkdrycker, som har en gynnsam effekt på barnets kropp), eftersom samt färska grönsaker, frukt och bär.

För det andra ökas det biologiska värdet av barns dieter på sommaren genom användning av färska grönsaker berikade med vitaminer och mikroelement. På sommaren inkluderar barns dieter trädgårdsgrönsaker: dill, persilja, syra, salladslök, spenat, sallad.

På sommaren praktiserar många förskoleinstitutioner, särskilt de som ligger i områden med varmt klimat, en viss förändring av kosten: lunch och eftermiddagsmellanmål byts ut, vilket är fysiologiskt mer motiverat. Lunchen skjuts upp till efter tupplur. På den varma eftermiddagen, när barnens aptit minskar kraftigt, erbjuds de en lättare måltid i form av en andra frukost bestående av fermenterade mjölkprodukter, juice, frukt och yagoi. Barn som är utvilade efter en tupplur och hungriga efter en lätt andra frukost klarar sig bra med lunch vid 16-tiden.

På sommaren, i värmen, ökar barns behov av vätska. Du måste komma ihåg detta och alltid ha en tillräcklig mängd dryck på lager. Drycker erbjuds barn i form av färskkokt vatten, nyponinfusioner, grönsaker och osötad juice.

Det rekommenderas att ge drycken till barn efter att ha återvänt från en promenad och innan vattenhärdningsprocedurer utförs. När man organiserar långa utflykter måste lärare ta med sig dricksvatten (kokt vatten, osötat te) och glas för antalet barn.

Förebyggande av gastrointestinala sjukdomar.

Enligt V. F. Vedrashko är grunden för förebyggande av gastrointestinala sjukdomar strikt efterlevnad av sanitära och hygieniska åtgärder, en korrekt organiserad allmän regim och kost.

Det är känt att bristande efterlevnad av en diet förknippad med felaktiga intervall mellan måltider och mängden mat kan leda till matsmältningsstörningar och i framtiden orsaka allvarliga tarmsjukdomar.

Med långa mellanrum mellan måltiderna har alltså den utsöndrade magsaften en irriterande effekt på magslemhinnan, vilket kan leda till gastrit. Frekventa måltider leder till depression av matcentret maten i magen och tarmarna hinner inte smältas och kastas ut ur kroppen obearbetad.

Gastrointestinala sjukdomar hos barn kan uppstå som ett resultat av införandet av patogena mikrober som kommer in i kroppen på olika sätt: genom luften, maten, insekter.

Vissa infektionssjukdomar - tuberkulos, brucellos och ett antal andra överförs inte bara från människor utan också genom att konsumera mjölk och kött från sjuka djur. Det är därför som hygienkraven för matlagning måste följas strikt. Annars kan detta leda till en allvarlig gastrointestinal sjukdom - dysenteri. Denna sjukdom behandlas i en klinisk miljö. Strikt isolering av patienten är obligatorisk. Dysenteri drabbar människor i alla åldrar, oftast små barn.

Dysenteribakterier - dysenteribaciller från förorenade föremål kommer in i barnets kropp. Den största faran ur ett epidemiperspektiv är de så kallade bacillbärarna, d.v.s. Hos praktiskt taget friska människor lever och förökar dysenterimikrober i tarmarna.

Dysenterimikrober är ganska stabila de kan existera utanför människokroppen. I jord som är förorenad med avföring kan mikrober förbli vid liv i upp till tre månader, även på vintern; på huden på otvättade händer i 3-5 timmar. (Vedrashko V.F.)

Många mikrober, inklusive dysenteri, överlever bra på mat. Så i mjölk, kefir, smör, ost håller de upp till 5-10 dagar, i bär - 5-6 dagar, i tomater - 7-8 dagar, i gurkor upp till 15 dagar. Dysenterimikrober överlever bra i färdiga rätter - kött, fisk, grönsaker. Därför, när du förbereder dessa rätter, måste du särskilt strikt följa sanitära regler och omedelbart äta dem.

Patienter med dysenteri observeras under hela året, men utbrott av transport inträffar under sommarmånaderna (juli, augusti). Detta förklaras av det faktum att barn på sommaren äter mer bär, frukt och grönsaker, på ytan av vilka det kan finnas mikrober.

Tillväxten av mikrober kan stoppas genom att ordentligt värma eller koka dem. Disk och kontaminerade föremål måste desinficeras.

Maskar kommer in i mag-tarmkanalen när ett barn får i sig ägg och deras larver. De i barnets kropp frigör giftiga ämnen (gifter), som har negativa effekter på nervsystemet, aptitlöshet och störd matsmältning. Det är nödvändigt att förhindra helminthic sjukdomar. För att göra detta är det först och främst nödvändigt att bekämpa infektionskällan (otvättade eller dåligt tvättade grönsaker, bär som äts speciellt på sommaren, råvatten, okokt mjölk, etc.), sjukdomsbärare (Insekter, gnagare).

För att bekämpa gastrointestinala sjukdomar, tillsammans med iakttagande av reglerna för personlig hygien av vuxna, är det nödvändigt att ge barn från en mycket tidig ålder kulturella och hygieniska färdigheter: Tvätta händerna innan du äter, efter toalettbesök, efter att ha lekt med hundar och katter , som ofta är bärare av sjukdomar. (Vedrashko V.F.)

Matförgiftning.

Matförgiftning, som kan vara av bakteriellt eller icke-bakteriellt ursprung, utgör en stor fara för barn, särskilt i barngrupper. Matförgiftning av bakteriellt ursprung (toxicoinfektioner) uppstår som ett resultat av intag av skadliga mikrober som producerar toxiner. Typiska former av toxiska infektioner orsakas oftast av ett antal mikroorganismer av paratyfoidgruppen (Salmonella) och i form av olika E. coli, bland annat dysenteri. Giftiga infektioner kan uppstå vid konsumtion av förorenat kött, förorenade djur, fåglar, fisk och mejeriprodukter. (Vedrashko)

Giftiga infektioner orsakas ofta av produkter som lagras i hackad form vid temperaturer som främjar utvecklingen av mikrober. Halvfabrikat som köttfärs, paté, gulasch, gelé, gelérätter, leverkorv är farliga att förvara även i kyla. (Vedrashko V.F.)

Produkter som äts utan ytterligare värmebehandling måste noggrant isoleras från råa livsmedel. Förgiftning kan uppstå när man äter dåligt tillagat eller dåligt tillagat kött.

Bakterieförgiftning kan orsakas av stafylokocker. Källan till kontaminering av stafylokockprodukter är huvudsakligen från anställda på livsmedelsavdelningen som har olika skador på huden (slitsår, brännskador, sår). Förebyggande av stafylokocker och andra typer av giftiga infektioner består av strikt efterlevnad av livsmedelsenhetens sanitära förhållanden och övervakning av hälsan hos dess arbetare. Mycket ofta är stafylokocksjukdomar förknippade med konsumtion av mjölk från sjuka kor. Stafylokocker kan snabbt föröka sig i lättfördärvliga livsmedel (kött, fisk, omelett), särskilt vid rumstemperatur.

Allvarliga former av förgiftning orsakas av botulinum bacillustoxin. Oftast observeras denna sjukdom när man äter gammal korv, störfisk, saltad och rökt braxen och konserverad fisk.

Matförgiftning av icke-bakteriellt ursprung kan orsakas av att man äter giftiga svampar och bär från vilda växter.

Matförgiftning är möjlig på grund av gifter av bly, koppar och arsenik, som kan passera in i mat från diskens innerväggar, särskilt om sura livsmedel lagras i dessa rätter. (Vedrashko V.F.)

Catering in

barns utbildningsinstitutioner

Rätt organiserad kost för förskole- och förskolebarn i förskolemiljöer är en viktig faktor för att forma barnets tillväxt och utveckling, dess hälsa, inte bara för tillfället utan även i framtiden. Organiseringen av måltider, oavsett typ av förskoleinstitution och hur länge ett barn vistas där, bör bygga på följande principer:

Korrekt organisering av kosten;

Tillräckligt energivärde av matransoner

(minst 70 %) motsvarande barns energiförbrukning;

En balanserad kost för alla nödvändiga livsmedelsingredienser (proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement);

Användning av adekvat teknisk och kulinarisk bearbetning av produkter, vilket säkerställer hög smak av rätter och bevarande av produkternas näringsvärde;

Överensstämmelse med alla sanitära och hygieniska krav för mottagande och transport av produkter, platser och villkor för deras lagring, kulinarisk bearbetning (med hänsyn till förskolans utbildningsinstitution), distribution av rätter, bearbetning av rätter i gruppceller;

Utföra daglig övervakning av efterlevnaden av sanitära och hygieniska krav;

Med hänsyn till (så långt som möjligt i en förskola läroanstalt) de individuella egenskaperna hos barn.

På förskoleanstalter upprättar föreståndaren tillsammans med läkaren dagligen ett menykrav utifrån en cirka 10-dagars- eller tvåveckorsmeny. Menyn är en lista över rätter som ingår i barnets dagliga kost. När vi sammanställer en meny tar vi hänsyn till barnets fysiologiska behov av olika näringsämnen.

Barn ska få måltider 4 gånger V dag med intervaller mellan måltiderna på högst 4 timmar Frukost är 25% av kostens dagliga energivärde, lunch - 35%, eftermiddagsmellanmål - 15 - 20%, middag - 25%.

Till frukost bör du ge gröt, grönsakspuréer eller andra täta rätter, samt varma drycker: te med mjölk, kaffe, kakao till middag är det bättre att ha mjölk och grönsaksmat med en begränsad mängd vätska. Lunch bör innehålla den första flytande maträtten, den andra - främst kött eller fisk, och den tredje - en söt maträtt. Liknande rätter bör inte upprepas inom en dag. Med samma produkt under veckan bör du variera beredningen av rätter från den: till exempel kokt potatis, potatiskotletter, potatismos, etc.

Kött- och fiskrätter serveras bäst till frukost och lunch, mejerigrönsaker och flingor till middag, mjölk, mjölksyraprodukter, bär, frukt, godis, kakor till mellanmål på eftermiddagen. Om vissa produkter inte är tillgängliga kan de ersättas med motsvarande (när det gäller protein- och fetthalt).

En läkare eller föreståndare för en förskoleläroanstalt är närvarande vid utläggning av basprodukter och utdelning av färdigmat. De ser till att produkterna under kulinarisk bearbetning inte förlorar sina värdefulla egenskaper, så att volymen av färdig mat exakt motsvarar antalet portioner enligt den godkända normen.

Innan de äter går förskolebarn på toaletten för att tvätta händerna. Barnkammaren ligger bredvid rummet där barnen äter lunch efter att de tvättat händerna sätter de sig vid borden på egen hand ochDe börjar äta den redan serverade förrätten. Vi måste se till att de elever som äter långsamt är de första som tvättar händerna och sätter sig vid bordet. Om toaletten är separerad från matsalen av en korridor, kommer barnen, efter att ha tvättat händerna, tillbaka tillsammans, tillsammans med en lärare, och sätter sig vid bordet samtidigt.

I rummet där barn äter måste du skapa en mysig miljö. Dukar eller vaxdukar på bord ska vara rena, disken som maten serveras i ska vara liten i storleken och estetiskt tilltalande (helst samma form och färg, åtminstone för varje bord).

Färdiglagad mat ska distribueras omedelbart efter att den har tillagats. Detta är nödvändigt för att bevara vitaminer och smak i det, samt för att förhindra matförgiftning. Färdig mat är täckt med lock. Livsmedelsberikning genomförs dagligen i cateringenheten eller gruppbarnomsorgen omedelbart före utdelning.

De första rätterna vid distributionstillfället bör ha en temperatur på cirka 70 °C, de andra rätterna - inte lägre än 60 °C, kalla rätter och snacks (sallader, vinägrett) - från 10 till 15 °C. Färdig mat ska hällas upp och läggas ut med hjälp av speciella hällskopor eller skedar, gafflar och spatlar. Du bör vara uppmärksam på dess kulinariska design: vackra, attraktiva rätter hjälper till att stimulera aptiten och därför bättre matsmältning.

Under måltider är det nödvändigt att skapa en lugn, vänlig miljö och upprätthålla ett gott humör hos barn, eftersom tillståndet i barnets nervsystem påverkar hans aptit. Du bör inte visa otålighet om barn äter långsamt, förbjuda dem att göra förfrågningar till vänner eller vuxna medan de äter, eller ständigt kommentera. Detta distraherar, irriterar barn och minskar deras aptit.

Om ett barn vägrar någon hälsosam maträtt, bör du gradvis vänja honom vid det och ge mat i små portioner. Det är bättre att placera ett sådant barn med barn somät mat med nöje och tvinga inte barnet om han inte kan äta hela portionen, eftersom de rekommenderade genomsnittliga normerna inte är utformade för kroppens individuella egenskaper och behov. Om han inte avslutar sin portion vid en matning,Du behöver inte tvinga honom att äta allt. Om ett barn systematiskt äter mindre än normalt har han eller hon dålig viktökning,det ska visas för en läkare. Han kanske mår dåligt och behöver ändra sin kost eller allmänna dagliga rutin.

Ofta avslutar barn inte maten som erbjuds dem eftersom de är trötta på att agera på egen hand. Vuxna borde komma till deras hjälp.

Transport av produkter ska också utföras i enlighet med sanitära och hygieniska krav. För varje typ av produkt behöver du ha speciella behållare eller transport. Detta skyddar produkterna från damm, smuts och regn. Kött ska levereras 1-3 dagar i förväg, beroende på befintliga förvaringsförhållanden, i lådor fodrade med galvaniserat järn eller duralumin. Korv levereras även i specialkartonger. Saltfisk levereras på fat eller lådor i originalförpackning. För färsk fisk krävs låsbara korgar eller lådor. Mjölk, gräddfil, grädde förs i speciella förpackningar eller behållare, torra eller bulkprodukter - i fabriksbehållare: påsar eller stängda lådor. För att transportera bröd och bageriprodukter, använd en väl tillsluten låda med hyllor. Personer som är involverade i lastning och lossning av produkter genomgår regelbundna medicinska undersökningar. De är försedda med speciella kläder: en dräkt, ett förkläde och vantar. Livsmedelsprodukter som levereras till barninstitutioner måste vara färska och av god kvalitet: fria från främmande föroreningar, kontaminering och skador från gnagare och insekter. Detta beror till stor del på transport och lagring av livsmedel.

Levererade produkter är föremål för sanitär inspektion och avslag. Alla kontrolluppgifter registreras i en särskild journal. Innan du inspekterar produkterna bör du bekanta dig med de medföljande dokumenten, från vilka du kan få preliminär information om produkterna: deras utgivningsdatum, lagringsförhållanden och försäljningsdatum. Dessa uppgifter är särskilt viktiga när man tar emot lättfördärvliga produkter: kött, korv, skinka, fisk, mjölk, etc. Avvisning av produkter utförs inte bara vid mottagandet i lagret eller kylskåpet, utan också vid mottagandetdem från lagret till köket.

Kvaliteten på produkterna bedöms vanligtvis av en medicinsk arbetare på en barnomsorgsinrättning och en kock. Vid minsta misstanke om att en viss produkt är av dålig kvalitet, bör den separeras från resten och utsättas för ytterligare laboratorietester, som utförs av den sanitära-epidemiologiska stationen.

Kött och köttprodukter har stort näringsvärde, eftersom de innehåller kompletta proteiner. Typiskt konsumeras kött från nötkreatur (nötkött); lamm-, fläsk-, gås- och ankkött ingår inte i kosten för förskolebarn Rekommenderad.

När du äter kött, var uppmärksam på närvaron av dokument som garanterar kvaliteten på kött eller köttprodukter. Import av färdig köttfärs är inte tillåten. Köttprodukter förvaras i kylskåp.

Utveckla hygieniska matvanor hos barn

Barn lär sig att tvätta händerna innan de äter, att sitta korrekt medan de äter (luta dig inte bakåt i stolen, placera inte armbågarna jag lägg dem inte på bordet), använd bestick. Förskolebarn får lära sig att använda en kniv: att skära kött, gurkor och tomater på rätt sätt. För yngre barn krossar vuxna sin mat.

Medan de äter ska barn inte rusa, bli distraherade, leka med redskap, proppa munnen full med mat och prata medan de gör det, etc. Läraren lär dem att använda en servett. Barn bär haklappar innan de äter, för äldre barn ställs ett glas med pappersservetter på bordet.

Varje vecka eller en gång var tionde dag övervakar en medicinsk arbetare uppfyllelsen av den genomsnittliga dagliga mattillförseln för 1 barn och, om nödvändigt, gör näringsjusteringar under de kommande tio dagarna. Beräkningen av de viktigaste livsmedelsingredienserna baserat på resultaten av den kumulativa listan utförs av en sjuksköterska jag en gång i månaden (beräkna energivärde, mängd proteiner, fetter och kolhydrater).

SANITÄRA OCH HYGIENISKA KRAV FÖR LEVERANS, MOTTAGNING, KVALITET, VILLKOR

LAGRING OCH FÖRSÄLJNING AV LIVSMEDEL PÅ FÖRSKOLANSINSTITUTIONER

Leverans och lagring av livsmedelsprodukter måste vara under strikt kontroll av chefen och medicinsk personal på förskoleinstitutionen, eftersom kvaliteten på den beredda maten beror på detta.

Varje förskoleinstitution är försedd med kylskåp. Dessutom finns det skafferi för förvaring av torra produkter som mjöl, socker, flingor, pasta, konfektyr och grönsaker. Lager och kylrum ska hållas rena och väl ventilerade.

Organisation av rationell kost i förskolans läroanstalter

Rätt näring är grunden för ett långt och fruktbart liv, nyckeln till hälsa, kraft och en garanti mot uppkomsten av olika åkommor. Därför, när det gäller dagisarbete, upptar frågan om rätt kost en av de viktigaste platserna.

På dagis ordnas måltiderna i grupprum. Hela matberedningscykeln sker i cateringenheten. Cateringenheten är 100% bemannad. Serveringsenheten ligger på bottenvåningen och har en separat utgång.

Transport av livsmedel utförs av specialfordon från leverantörer.

Det finns en tio-dagars perspektivmeny. Vid sammanställning av menyn används en utvecklad kortfil med rätter, som säkerställer en balanserad kost i proteiner, fetter och kolhydrater. Färdiglagad mat utfärdas först efter att ett prov tagits av en hälsoarbetare och en motsvarande post i loggen över resultaten av bedömningen av färdigmat. Catering är ständigt under kontroll av administrationen.

Dagiset ger 3 måltider om dagen. På menyn varje dag ingår det dagliga intaget av mjölk, smör och vegetabilisk olja, socker, bröd och kött. Proteinrik mat (fisk, kött) ingår i menyn under den första halvan av dagen. På eftermiddagen bjuds barn på mejeri- och grönsaksrätter och bakverk. För att förbereda andra rätter, förutom nötkött, används även slaktbiprodukter (lever i form av sufflé, kotletter, köttbullar, gulasch). På menyn står grönsaker varje dag, både färska och kokta och stuvade. Barn får regelbundet fermenterade mjölkprodukter för ett mellanmål på eftermiddagen. Dagiset har en separat matavdelning, bestående av två verkstäder, en grönsaksbutik och ett skafferi för förvaring av mat.

Barn matas enligt en 10-dagars standarddiet för barn från 1,5 till 3 år och från 3 till 7 år i statliga utbildningsinstitutioner som implementerar allmänna utbildningsprogram för förskoleutbildning, med en 12-timmars vistelse för barn.

Barns hälsa kan inte säkerställas utan en balanserad kost, vilket är ett nödvändigt villkor för deras harmoniska tillväxt, fysiska och neuropsykiska utveckling, motståndskraft mot infektioner och andra negativa miljöfaktorer. Dessutom utvecklar korrekt organiserad näring hos barn kulturella och hygieniska färdigheter, hälsosamma vanor, så kallat rationellt matbeteende och lägger grunden till en näringskultur.

I förskolans kost ingår alla huvudlivsmedelsgrupper - kött, fisk, mjölk och mejeriprodukter, ägg, ätbara fetter, grönsaker och frukter, socker, konfektyr, bröd, spannmål mm, samt industriellt framställda halvfabrikat för barns näring .

Dieten för barn är baserad på kvalitativ och kvantitativ sammansättning, beroende på barnens ålder, och bildas separat för grupper av barn i åldrarna 1,5 till 3 år och från 3 till 7 år.

De grundläggande principerna för catering i förskolans läroanstalter är följande:

överensstämmelse med kostens energivärde med barnets energiförbrukning;
balans i kosten av alla utbytbara och essentiella näringsämnen;
maximal variation av produkter och rätter för att säkerställa en balanserad kost;
korrekt teknisk och kulinarisk bearbetning av produkter som syftar till att bevara deras ursprungliga näringsvärde, såväl som den höga smaken av rätter;
optimal kost, en miljö som utvecklar färdigheter i matkultur hos barn.

Kontroll över den faktiska näringen och det sanitära och hygieniska tillståndet för cateringenheten utförs av medicinsk personal vid förskolans utbildningsinstitution.

Det allmänna sanitära och hygieniska tillståndet på förskoleinstitutionen uppfyller kraven från statens sanitära och epidemiologiska tillsyn: dricks-, ljus- och luftförhållanden uppfyller standarderna.

Dagisets serveringsenhet är utrustad med all nödvändig teknisk utrustning. Matserveringsarbetare är certifierade och genomgår sanitär och hygienisk utbildning i tid.

Låt oss prata om näring för förskolebarn

Tips till föräldrar

För att växa och utvecklas intensivt måste barn ständigt fylla på sina energireserver. Brist på näringsämnen kan orsaka tillväxthämning, fysisk och mental utveckling, samt störningar i bildningen av benskelett och tänder. Detta gäller särskilt för förskolebarn. Varför är kostfrågor för förskolebarn så viktiga? För tyvärr börjar de flesta sjukdomar idag bildas vid denna ålder. Dessa är kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, såsom kronisk gastroduodenit, kolecystocholangit och till och med magsår. Dessutom är näringsstörningar hos barn en av huvudorsakerna till andra kroniska sjukdomar hos barn.

Vad ska man mata barn hemma?

De flesta förskolebarn går på dagis, där de får åldersanpassade måltider tre gånger om dagen. Hemkosten för ett sådant "organiserat" barn bör komplettera, och inte ersätta, dieten på dagis. För detta ändamål lägger lärare ut den dagliga menyn i varje grupp så att föräldrarna kan bekanta sig med den. Därför, när du tar ditt barn hem, glöm inte att läsa det och försök att ge ditt barn hemma exakt den mat och rätter som han inte fick under dagen. På helger och helgdagar, försök att hålla dig till dagismenyn med hjälp av barnomsorgens rekommendationer.

På morgonen innan du skickar ditt barn till dagis, ge honom inte mat, eftersom han då får en dålig frukost i gruppen. Tja, om du måste ta bort honom väldigt tidigt, ge honom kefir att dricka eller ett äpple. Men vad händer i de flesta familjer? Mamma rusar till jobbet på morgonen och börjar tvångsmata barnet. Barnet är nervöst, på grund av detta utsöndrar han inte matsmältningsenzymer, hans spasmer i gallblåsan och gallan kommer inte ut för att smälta mat. Mamma tror att han har dålig aptit, men du kan inte låta honom lämna huset hungrig! Och tvångsmatningen fortsätter!

Några ord om aptiten

Om ett barn har dålig aptit är det oacceptabelt att underhålla honom medan han äter, låta honom titta på TV eller lova en belöning för att ha ätit allt. Sådana belöningar stör matsmältningsprocessen och förbättrar inte aptiten alls. Det finns en sanning som varje mamma borde känna till: det är inte så viktigt hur mycket ett barn äter, mycket viktigare är hur mycket det kan absorbera! Mat som äts utan aptit kommer sannolikt inte att gynna kroppen. För att förbättra barnets aptit bör du inte övermata, du bör gå och röra dig mer, sova i ett ventilerat rum, i allmänhet följa kraven på en hälsosam livsstil så mycket som möjligt. Barnet ska äta mat i ett lugnt tillstånd, undvika bråk och obehagliga samtal vid bordet - detta försämrar också matsmältningsprocessen och minskar aptiten. Ge inte ditt barn mer mat än han kan äta. Bättre då att lägga till lite extra. Och generellt: ska vi vara så rädda för hunger? Det är bättre att äta en bit bröd med välbehag och tugga det ordentligt än att äta en tidig frukost medan du lyssnar på din mammas skrik, som sannolikt inte kommer att smältas. Om ätandet blir en smärta för mor och barn, kan barnet utveckla en motvilja mot mat. Mat ska vara ett nöje för ett barn. Tvinga inte din aptit! Detta är trots allt det första steget mot gastrointestinal patologi.

Varför är det viktigt att ta sig tid när man äter?

Matsmältningen börjar i munnen, där enzymet amylas utsöndras med saliv, som börjar bryta ner kolhydrater redan i munhålan. Ju långsammare och lugnare processen för att bearbeta mat i munnen, desto bättre kommer den att smältas i magen. Dessutom fuktar saliv matbolusen, och den passerar lättare genom matstrupen. Det viktigaste är alltså att lära barnet att tugga. Det värsta är när barnet har bråttom och sväljer bitar. Dessa bitar är dåligt smälta, och kroppen absorberar nästan ingenting. Och sedan passerar osmält mat in i tolvfingertarmen, tunn- och tjocktarmen - och skadar dem.

Varför ska man undvika övermatning?

Aptiten minskar också hos övermatade barn. De är oändligt fyllda med alla möjliga läckra rätter. De känner inte till känslan av hunger, och känner därför inte till de positiva känslorna när de tillfredsställer den. Det visar sig att känslan av hunger, naturligtvis, inte är kronisk och släckbar, till och med användbar.

Ge upp snabbmat!

Naturligtvis kommer varje läkare att säga att chips och hamburgare är skadliga, men mejeriprodukter och grönsaker är hälsosamma. Å andra sidan är det ganska svårt att ingjuta idén hos barn om fördelarna med osaltad mat och ångade grönsaker. Varför har matstereotyper förändrats så mycket? Varför föredrar barn potatischips istället för vanlig potatis, och kex från påse istället för bröd? Utan tvekan spelar reklam en stor roll för att forma bilden av ett modernt barn hos både barnet och hans föräldrar. Dessutom triggas känslan av vallning. Barnets önskan att vara "som alla andra" undertrycker i de flesta fall förnuftets röst.

Föräldrar bör komma ihåg att bildandet av barns smakpreferenser främst påverkas av familjemedlemmarnas gastronomiska preferenser, atmosfären i hemmet och i samhället som helhet. Om vuxna, med hänvisning till brist på tid, äter på flykt och ersätter hela måltider med mellanmål, är det svårt att förvänta sig något annat beteende från barnet. Så kallade "snabbmat"-produkter, som chips, är ganska höga i kalorier, på grund av vilka de undertrycker matcentrets aktivitet och barnet vill inte äta huvudrätten. Det är just det som är skadligheten med så kallad skräpmat.

Barn bör förklaras varför vissa livsmedel är användbara, vad de gör för kroppen och vilken skada systematisk konsumtion av snabbmat kan orsaka.

Det visar sig att den minsta mängden skadliga ämnen, inklusive kvävehaltiga föreningar, såväl som radioaktiva ämnen, finns i spannmål (spannmålskorn). Så glöm inte gröten! De innehåller mycket välsmält vegetabiliskt protein, kolhydrater, vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för tillväxt. För att öka B-vitaminerna kan du lägga till rått kli eller jäst (en tesked vardera) till gröten. Alla barn behöver färsk frukt. Om de inte är tillgängliga för dig, använd skog och vilda bär - människor har ännu inte bortskämda dem med gödningsmedel. Förbered fler tranbär för vintern (de håller sig bra i kylan), blåbär och viburnum. Gör förberedelser av trädgårdsbär: svarta vinbär, hallon, havtorn, etc. De innehåller tillräckligt med vitaminer.

Grundläggande näringsprinciper för förskolebarn

Näringsprinciperna förblir oförändrade under en persons liv.

För det första måste det varieras. Oavsett barnets smakpreferenser bör han inte matas med monoton mat i flera dagar. Det är nödvändigt att erbjuda nya smaker och rätter, för att tillfredsställa behovet av grundläggande näringsämnen, vitaminer, mikroelement och därigenom bilda den korrekta näringsstereotypen.

För det andra måste maten vara säker. På barninstitutioner och i hemmet måste alla regler för förvaring och tillagning av mat följas. När du köper produkter måste du vara uppmärksam på utgångsdatum, lagringsförhållanden och förpackningens integritet. Det är oacceptabelt att köpa produkter från slumpmässiga personer, på platser med oetablerad handel.

För det tredje är det nödvändigt att säkerställa höga smakkvaliteter hos de tillagade rätterna. Samtidigt bör mat för ett barn inte vara överdrivet salt, söt eller syrlig. Du bör inte utesluta socker och salt när du lagar mat, annars kommer barn att vägra äta, men det är fortfarande bättre att lägga till lite mindre salt. Med tiden kommer barnet att vänja sig vid sådan mat, vilket hjälper till att upprätthålla sin hälsa i vuxen ålder. För kryddor är det bättre att använda lagerblad och kryddpeppar i små mängder.

För det fjärde bör maten vara kemiskt "snäll" för barnet. Stekt mat rekommenderas inte för barn under 6 år, men många läkare rekommenderar att man utökar dessa gränser så mycket som möjligt.

För det femte, för en balanserad och näringsrik kost, är det nödvändigt att inkludera mejeriprodukter, frukt och grönsaker i barnens kost varje dag.

För det sjätte, följ en diet. Pausen mellan måltiderna bör inte vara mer än 3–4 timmar och inte mindre än en och en halv timme.

Och såklart ska barnet äta med aptit och inte äta för mycket!

Genom att följa dessa enkla regler kommer föräldrar att hjälpa sitt barn att växa upp friskt, lyckligt och lära dem hur man korrekt behandlar mat som den huvudsakliga energikällan för livet och gott humör.

Principer för babynäring

Inte alla rätter som äts inte bara av hans föräldrar, utan även av äldre bröder och systrar är lämpliga för förskolebarn att äta.

Menyn för ett litet barn består av mer lättsmält mat, beredd med hänsyn till det känsliga och fortfarande omogna matsmältningssystemet.

Dessutom har små barn ett annat behov av matens energivärde.

För att organisera rätt näring för förskolebarn bör föräldrar vägledas av följande principer:

tillräckligt energivärde,
balans mellan näringsfaktorer,
överensstämmelse med kosten.

Bordet ska ha varierad och välsmakande mat, tillagad i enlighet med sanitära standarder.

Kosten för ett barn från tre till sju år innehåller nödvändigtvis kött, fisk, mejeriprodukter, pasta, spannmål, bröd samt grönsaker och frukter. Minst tre fjärdedelar av kosten bör vara varm och varm mat.

Det är möjligt och det är inte möjligt

Källa till protein? byggmaterial för en snabbt växande organism? är kött, ägg, keso och fisk. För att mata förskolebarn anses det bästa köttet vara magert kalvkött, kyckling och kalkon. De mest föredragna fiskarna är torsk, gös, pollock, kummel, navaga och rosa lax.

Serveras delikatesser, rökt kött, kaviar och andra "semesterrätter" bättre på helgdagar? de irriterar slemhinnan i magen och tarmarna och är inte av stort värde.

I motsats till vad många tror kan stekt mat ges till små barn, även om det är bättre att ge företräde åt kokt eller stuvad mat. Koteletter och köttbullar går att steka, men inte för mycket? fettet som de steks i kan orsaka halsbränna. Det är mycket bättre att tillaga dem ångade eller i sås.

Vi följer regimen

För att ett barn ska äta bra måste maten vara trevlig. Kål och gröt ger inte mindre glädje än en bit paj, om båda är lika goda och vackra. Barn älskar intressant designade rätter gjorda av en mängd olika produkter.

Dessutom är det mycket viktigt att följa en dietregim. Om ett barn äter för sällan, med långa intervaller, minskar hans mentala och fysiska förmågor av hunger, och önskan att äta mer kan bli en dålig vana. Om ett barn äter för ofta förvärras hans aptit och han hinner inte bli hungrig.

Den optimala regimen anses vara fyra måltider om dagen: frukost, lunch, mellanmål och middag. Kaloriinnehållet i måltiderna ska fördelas på följande sätt: 25 procent av dagsvärdet kommer från frukost, 40 procent? till lunch, 15 procent? för afternoon tea och 20 procent? till middag.

Ett barn som går på dagis äter oftast där tre av fyra gånger. Hemma får han bara middag. Det är vettigt för föräldrar att ta en kopia av veckomenyn från trädgården för att inte laga till middag vad barnet redan har ätit den dagen.

Det är också värt att tänka på att inte all mat behöver ges till barn varje dag.

Så listan över produkter för varje dag inkluderar mjölk, smör, bröd, kött och frukt. Men det räcker med att få fisk, ägg, gräddfil och hårdost en gång varannan till var tredje dag.

Önskemål och trygghet

Små barn bör laga mat på ett sätt som är säkert för dem att äta. En bebis kan kvävas av en köttbit, så det är bättre att tillaga den genom att först hacka den eller mala den till köttfärs.

Grönsaker kan kokas och hackas och förberedas till grytor, kotletter eller pannkakor. När du lagar fisk måste du noggrant välja alla ben så att barnet inte kvävs.

Vad ska man göra om barnet inte vill äta viss mat? Försök först ta reda på varför han inte vill äta dem. Innan du erbjuder mat till ditt barn, prova det själv. Han kanske bara inte tycker att det är gott.

Ändra receptet, lägg till något annat i produkten, eller omvänt, lägg till det i någon annan maträtt. Tvinga inte ditt barn att äta genom övertalning, än mindre genom hot? detta kan bara uppnå fullständig avsky.

Catering på dagis

Babynäring är en av de grundläggande faktorerna som påverkar ett barns hälsa och harmoniska utveckling. En förskolebarn tillbringar större delen av dagen på ett dagis, så ordentligt organiserad näring på dagis är viktigt. Ett förskolebarns livsaktivitet är förknippad med hög energiförbrukning. Och det kan bara fyllas på med hjälp av ämnen som följer med maten. Därför bör näring på dagis vara komplett och balanserad, det vill säga innehålla grundläggande näringsämnen: proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vatten.

För att säkerställa att barn får alla ämnen som är nödvändiga för en korrekt utveckling har en ungefärlig daglig kost tagits fram. Barnens dagsranson täcker produkter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Måltider på dagis inkluderar daglig konsumtion av animaliska produkter av barn. Dessa är mjölk, fermenterade mjölkprodukter, gräddfil, kött, smör.

Produkter av vegetabiliskt ursprung i barnens kost inkluderar: grönsaker, frukt, juice, bröd, spannmål, vegetabilisk olja. Du klarar dig inte utan på dagis socker och salt. Produkter som fisk, keso, ost, ägg rekommenderas inte att ges mer än 2-3 gånger i veckan. Om en produkt saknas kan den ersättas med en annan av samma sammansättning (använd produktersättningstabellen för detta).

På vilket dagis som helst ska en meny upprättas. Det är absolut nödvändigt att ha en ungefärlig meny i tio dagar, som tar hänsyn till näringsstandarder för barn i olika åldrar: från 1 år till 3 år och från 3 till 7 år, och även upprätthåller en balans mellan proteiner, fetter och kolhydrater ( 1:1:4). Utifrån detta upprättar sköterskan eller tjänstemannen tillsammans med kökspersonalen en daglig meny, som anger rättens namn och serveringsstorlekar för barn i olika åldersgrupper. Dagsmenyn placeras i regel på en informationsmonter bredvid serveringsenheten.

För närvarande är kost på dagis alltmer av intresse och oro för föräldrar. Här är de vanligaste frågorna som föräldrar ställer om barnmat.

Vad är kosten på dagis?

Måltider på dagis ordnas enligt ett schema. Till exempel, på en dagis, där barn vistas i 11-12 timmar, finns det 4 måltider:

frukost – kl 8.30,

andra frukosten – kl 10.30,

lunch – kl 12.00,

afternoon tea – kl 15.40.

Starttiden för måltiderna anpassas beroende på barnens ålder.

Vad är serveringsstorleken?

Måltider på dagis är ransonerade. Det vill säga, med hänsyn till barnens ålder, beräknas den dagliga mängden mat och mängden portioner för varje matning. Portionsvolymen ska anges i menyn som dagligen placeras i föräldrahörnan av läraren.

Matallergier: vad ska barnet få mat?

Allergener, inklusive livsmedel, måste anges i barnets journal. I mötet med familjen får läraren reda på om barnet har några allergiska reaktioner på mat. En anteckning görs i gruppen "Hälsojournal" och ett PM för grupppersonalen med uppgift om barnets namn och allergener. I det här fallet förbereds en annan maträtt för barnet.

Om du till exempel är intolerant mot helmjölk ersätts mjölkgröt med kokt potatis, fisksoppa eller bovetegröt, beroende på den specifika situationen.

Vad ska du mata ditt barn hemma?

En hemlagad diet för ett barn bör förberedas med hänsyn till dagismenyn. Till exempel, om en fiskrätt gavs på dagis, bör du inte mata ditt barn med fisk hemma den dagen.

Du bör definitivt ta hänsyn till förskolebarnets ålder, inte övermata honom, följa åldersspecifika näringsstandarder.

Om hemlagade rätter är varierade, kommer barnet inte att vägra mat på dagis. Du bör inte förbereda kryddig eller fet mat till ditt barn hemma.

Hemmat: hur är det?

Kosten hemma ska ligga så nära kosten på dagis som möjligt. Om hemregimen inte sammanfaller med regimen för barnomsorgen, är det lämpligt att gradvis och tålmodigt göra ändringar i matningsregimen.

Det är inte lätt för de barn som inte följde någon regim hemma alls: frekventa "snacks", godis utan mått. Att ha för vana att äta på dagis och inte ha denna diet på helger och helgdagar hemma har också en negativ inverkan på barn.

Varför vägrar ett barn mat på dagis?

Långvarig praxis visar att orsakerna till att man vägrar äta kan vara olika.

För det första Om ett barn vägrar mat måste du vara uppmärksam på hans hälsa. Ett av de första symtomen på uppkomsten av sjukdomen är brist på aptit.

För det andra, en maträtt som är obekant för ett barn kan också orsaka motvilja att äta. Verkligheten är att moderna föräldrar egentligen inte belastar sig själva med att laga hälsosam mat. Därför äter barn på dagis inte olika kassler, fruktsoppor, stuvade grönsaker, fisk och mejeriprodukter bra. Vi måste hitta på alla möjliga ordspråk: till exempel är barn dåliga på att äta fisk. Och du försöker säga (med vetskapen om att fisk innehåller mycket fosfor): "Ät fisken, dina ögon kommer att gnistra." Barnen äter och frågar: "Glittrar de på min? Hur är det med mig?

Du kan komma med många sådana "övertalningar":

vill inte dricka kefir - "Prova det, det är surt, som vitaminer."

vill inte dricka "snöboll" - "Titta, glassen har smält, den är söt, söt";

dricker inte kakao - "chokladen smält i solen, varm, söt."

Om barnet är envis, erbjuda honom att äta en halv portion (det är fortfarande bättre än ingenting). Barnet har en selektiv aptit - låt honom bara äta horn eller mjölk från mjölksoppan. Barn som äter allt är en sällsynthet nu.

En annan punkt är lärarens personliga exempel. Övning visar att i grupper där läraren äter lunch bredvid barnen och berömmer rätten, äter barnen allt.

För det tredje Om ett barn går på dagis de första dagarna är det normalt att vägra äta. Anpassning till nya förhållanden påverkar barnets känslomässiga tillstånd, så aptiten minskar. Barnet kan vägra att äta hemma. Aptiten återställs när han vänjer sig vid dagis. Därför kan allt vara tillåtet de första dagarna (inte äta, äta stående, äta var som helst i gruppen), så länge barnet är lugnt och inte nyckfullt. Läraren och barnskötaren matar alltid barnen om barnen inte har något emot det.

Fjärde, kan vägran att äta vara en konsekvens av outvecklade självbetjäningsförmåga (barnet vet inte hur det ska äta själv eller använda bestick).

Vilken roll har läraren och barnskötaren i att organisera måltider på dagis?

För att mat på dagis ska vara fördelaktigt och roligt för barn måste ett antal villkor följas: observera dukning, använd möbler efter deras längd, använd säkra redskap.

Läraren genomför vid behov samråd med föräldrar om ämnet "Näring på dagis" och diskuterar problematiska frågor på ett föräldramöte. Du kan skapa ett album med "Delicious Recipes" där föräldrar delar sina familjerecept med varandra. En "helgmeny" med rekommendationer för föräldrar placeras i föräldrahörnan.

Således är en balanserad och rationell kost på dagis grunden för den harmoniska utvecklingen av ett barn under moderna förhållanden.

Det är enkelt att skicka in ditt goda arbete till kunskapsbasen. Använd formuläret nedan

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.

Postat på http://www.allbest.ru/

Ulyanovsk State Pedagogical University

Testa

i teknik för yrkesutbildning

på ämnet: Servering i en förskola läroanstalt

Ulyanovsk 2011

1. Teoretisk del

Tillståndet för problemet i nuvarande skede.

Rationell organisation av kost för förskolebarn är ett viktigt problem. Korrekt organiserad näring, komplett och balanserad i innehållet av viktiga näringsämnen, säkerställer normal tillväxt och utveckling av barnets kropp, har en betydande inverkan på barnets immunitet mot olika sjukdomar, ökar hans prestation och uthållighet och främjar optimal neuropsykisk utveckling. ( [e-postskyddad]) Huvudsaken är att näring motsvarar barns åldersrelaterade fysiologiska behov av näringsämnen, som tillhandahålls av en viss uppsättning produkter, med hänsyn till deras kemiska sammansättning. Iakttagande av kosten, strikt efterlevnad av reglerna för teknisk bearbetning av livsmedelsprodukter som syftar till att maximera bevarandet av deras biologiska värde och behovet av sanitära och hygieniska krav är också av stor betydelse.

Förskoleutbildning 1989 Nr. 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Ett förskolebarn behöver en komplett, balanserad och rationell kost. Han måste få alla nödvändiga ämnen i rätt förhållande. Vilka svårigheter uppstår med kost på dagis och vilken är näringsstrategin förknippad med att lösa dessa problem? Det första problemet är individualisering av näring.

Detta problem är det svåraste, eftersom dagisgruppen inkluderar barn som är "nattugglor" och barn som är "lärkor", barn med god och dålig aptit, barn med matallergier och fetma. Detta problem har inte lösts helt, men en sak är klar: i framtiden kan vi inte klara oss utan lösningen. (Hoop 2007 nr 1 Igor Kon)

Det andra problemet är livsmedelskvalitet och säkerhet.

Lösningen på detta problem är till stor del relaterad till livsmedelsenhetens tekniska utrustning och personalfrågor. Rationell organisation av näring, outtröttlig personal, utrusta cateringenheten med kombiugnar, universella enheter och speciella enheter - detta är nyckeln till kvaliteten och säkerheten för mat för förskolebarn. Detta problem är direkt relaterat till lösningen av socioekonomiska problem i landet. Otillräcklig finansiering tillåter inte dagis att utrusta matenheter med modern utrustning och betala anständiga löner till de som arbetar där.

Det tredje problemet är catering.

Idag finns det centraliserad skolnäring: en matsal eller fabrikskök lagar mat till 15-20 skolor, som sedan levereras till sin destination. På dagis har lyckligtvis självmatningssystemet bevarats. Det har dock lagts fram förslag om att förskoleinstitutioner i likhet med många skolor ska få färdigmat från centraliserade livsmedelsenheter. Nutritionists är kategoriskt emot detta tillvägagångssätt, eftersom spädbarn behöver färsk, bara lagad mat. Så länge det går att laga mat till 300 eller till och med 50 barn bör detta göras.

Om vi talar om strategi är det nödvändigt att sörja för en ökning av kvoten för halvfabrikat för dagis. Ett dagis skulle till exempel kunna ta emot grönsaker som redan är skalade, förpackade och kylda. Köttet ska förrensas från ådror och bindväv och skäras i bitar. I det här fallet kunde dagiskocken omedelbart använda den för att förbereda soppa. Kocken kan göra kotletter av levererad färdig köttfärs. Detta tillvägagångssätt för catering kommer i hög grad att underlätta kökspersonalens arbete.

Det fjärde problemet är slarv i kost.

En av manifestationerna av en oseriös inställning till sin hälsa är slarv i kost, inklusive för förskolebarn. Till exempel: många kockar på dagis förstår inte varför de behöver laga osaltad mat. Men överskott av salt leder till risken för högt blodtryck. Om en gravid kvinna äter osaltad mat och begränsar saltintaget under amning, kommer barnet lugnt att äta osaltad mat på dagis. En helt annan situation uppstår om ett barn vänjer sig vid salt mat från tidig barndom. Salthalten i maten bör minskas gradvis.

Det femte problemet är utbildning och upplysning.

Detta problem är viktigt för alla: för ledningen av förskoleutbildningsinstitutioner, och för utbildningsavdelningar, och för pedagoger och för föräldrar. Det är nödvändigt att tydligt förstå att även med bra finansiering, utmärkt kyl- och köksutrustning kommer catering att bero på nivån på personalens utbildning. Detta innebär att lämpliga systematiska utbildningar måste anordnas vid universitet och högskolor.

Problem sex - tekniska och organisatoriska frågor.

Till exempel, vad ska man mata barn på måndag morgon om bröd levereras på fredag och i början av den nya veckan har det blivit unket? Den idealiska modellen för näring i en förskola utbildningsinstitution: alla produkter levereras i den mest förberedda formen, mat tillagas på plats. Detta kräver infrastruktur och högkvalitativa halvfabrikat. (I. Häst)

Problem sju - ny teknik. Forskarnas åsikter om näringskvalitet beror till stor del på nya vetenskapliga idéer. Till exempel etablerade de selenets viktiga roll och började lägga till det i maten. Ett visst fördelaktigt förhållande mellan fettsyror har identifierats – rekommendationer för näringsbalans har ändrats. Det finns en het debatt om huruvida protein är skadligt eller nyttigt. Samtidigt, ur en fysiologisk synvinkel, förändras näringen lite. Efter de nya rekommendationerna har menyn för dagis i Moskva ändrats. Nu är det inte tio dagar, utan tjugo dagar, d.v.s. mer varierande. Menyn innehåller ett antal livsmedel berikade med vitaminer, såsom bröd och till och med godis. Detta är mycket viktigt eftersom moderna barn har brist på mikroelement. Det betyder att du måste ge dem antingen tabletter eller berikade livsmedel. Naturligtvis är de senare att föredra.

Kort sagt bör barnens näringsstrategi inkludera hur man löser frågor om kvalitet, säkerhet, balans och näring.

(I. Kon) Näringens roll i barndomen är stor. Detta beror på ett antal skäl. (Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B.)

Ett barns kropp skiljer sig från en vuxen i dess snabba tillväxt och utveckling, bildandet och bildandet av strukturen hos många organ och system, förbättringen av deras funktioner, utvecklingen och komplikationen av högre nervös aktivitet. Allt detta kräver att kroppen får en tillräcklig mängd proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler och vitaminer.

När vi talar om förskolebarns näring, bör vi först och främst uppehålla oss vid egenskaperna hos denna åldersperiod.

Förskolebarn kännetecknas av hög motorisk aktivitet, åtföljd av en stor energiförbrukning, förbättrade metaboliska processer, förbättring och differentiering av intellektuell aktivitet, talbildning och utveckling av den emotionella sfären.

I förskoleåldern börjar barnet sin närmaste kommunikation med omvärlden, och framför allt med sina kamrater. Detta ökar möjligheten att överföra ett antal infektionsämnen, vilket gör det nödvändigt att ge barnkroppen hög resistens och god resistens mot infektionssjukdomar.

I barndomen bildas en matstereotyp och de typologiska egenskaperna hos en vuxens metabolism fastställs.

Följaktligen beror hälsotillståndet hos en vuxen till stor del på korrekt organisation av näring i barndomen.

Av stor betydelse är en korrekt organisation av barns näring i förskoleinstitutioner, där mer än hälften av alla förskolebarn för närvarande utbildas, och i många stora städer och industricentra - nästan alla barn över 1,5 - 2 år.

Eftersom närvaron av barn i en grupp skapar möjligheten till sjukdom, särskilt akuta luftvägsinfektioner och tarmsjukdomar, för en korrekt utveckling av förskolebarn, är åtgärder nödvändiga som ökar barnets totala motståndskraft mot infektioner. Rätt balanserad näring kommer först.

1.1 Catering för barnth i förskolan läroanstalt