Ako správne nosiť kuchársku čiapku. Kuchárske čiapky. Moderné kuchárske čiapky

Kulinársky klub "Smak". Lekcia č.2

20. októbra osláviť svoj profesionálny sviatok kuchárky a kuchárky po celom svete. Medzinárodný dátum vznikol v roku 2004 z iniciatívy Svetovej asociácie kulinárskych spoločností. Mimochodom, táto organizácia má najmenej 8 miliónov členov - predstaviteľov kuchárskej profesie z rôznych krajín. Oslava Medzinárodného dňa šéfkuchárov vo viac ako 70 krajinách nadobudla veľký rozmer.

V predvečer dovolenky vám chcem povedať o profesionálnom oblečení kuchárov.

Prečo má šéfkuchár tradične vysokú čiapku?

Existujú dve verzie, jednu z nich nám, študentom Chabarovskej vysokej školy sovietskeho obchodu, povedala Svetlana Vadimovna Lavrova (učiteľka technológie varenia), odvtedy prešlo veľa rokov.

V minulosti, keď v profesionálnych kuchyniach nebolo vetranie, sa kondenzát hromadil na strope a kvapkal kuchárom na hlavy. Vysoká čiapka ušetrila nielen pády, ale aj teplo, keďže nepriliehala tesne k hlave. Biela farba čiapky je farbou čistoty.

Tu je romantickejšia verzia. V 16. storočí v Európe zúrila inkvizícia. Prenasledovanie zasiahlo aj kuchárov, ktorí boli vo svojom remesle obzvlášť úspešní, pretože ak je človek schopný uvariť tak úžasne chutiace jedlo, s najväčšou pravdepodobnosťou sa uchýlil k čarodejníctvu! Takto uvažovali inkvizítori. A kuchári boli nútení skrývať sa. Kde? Áno, priamo pod jej nosom! V kláštoroch. Áno, takéto paradoxné rozhodnutie zachránilo v tých hrozných rokoch životy mnohým, mnohým. Kuchári mali na sebe rovnaké oblečenie ako mnísi, oblečení v sutane a kapucni – vysokom klobúku. Jediný rozdiel bol v tom, že mnísi nosili čierne oblečenie a kuchári šedé.

Vo Francúzsku boli kuchárske čiapky šité záhybmi, verilo sa, že čím viac záhybov, tým viac kuchár dokáže pripraviť jedlá z vajec.

V súčasnosti môže byť čiapka čokoľvek. Najdôležitejšie je, že musí vykonávať hlavnú funkciu - skryť vlasy.

Kuchárske oblečenie storočia sa veľmi nezmenil. Kuchárovo sako sa stalo dvojradovým. Je to potrebné, aby ste ho mohli ľahko pripevniť na druhú stranu, ak sa naň dostanú škvrny. Kuchárske oblečenie je vyrobené z dvojitej vrstvy bavlny, ktorá je navrhnutá tak, aby chránila telo pred teplom v rúre alebo náhodným kontaktom s horúcou tekutinou. Kuchárske nohavice sa spravidla vyberajú v malom čiernobielom kockovaní, na ktorom nie sú viditeľné stopy rozliatych tekutín a mastných škvŕn. Neodmysliteľným atribútom kuchárskej uniformy je aj zástera, ktorá dokonale chráni kuchárske oblečenie pred škvrnami od jedla a mastnotou. Čo sa týka šatky (kravaty) okolo krku šéfkuchára, mala pôvodne praktický charakter. Táto vreckovka sa používala na utieranie potu, keďže v kuchyni bolo veľmi horúco. V súčasnosti sa nosí skôr z estetických dôvodov.

Toto je zaujímavé!
Synonymá pre kuchára:
Kuchár – kuchár, kuchár.
Kuchár, kuchár - v bežnom živote žena, ktorá pripravuje jedlo.
Kuchár - ten, kto pracuje v kuchyni, pripravuje jedlo, varí (zastarané slovo).
Kuchár – kuchár vo vojenskom útvare alebo v robotníckom arteli (špeciál).
Kuchár — more, loď, loď, kuchár námorníka. Dôstojník sa volá kuchár.
Kukhmister (z nem. chenmeister) je kvalifikovaný kuchár alebo majiteľ malej reštaurácie, jedálne (zastarané).

Pozor, kvízové otázky!

Kto je šéfkuchár a aké sú jeho povinnosti?
Hádaj hádanku:
Syn jednej Angličanky priniesol z Indie nový a exotický produkt. Bolo to v 17. storočí. Zavolala hostí, uvarila tento produkt, scedila vývar a naservírovala produkt na veľkom tanieri. Hostia to posypali soľou a korením a začali jesť. Ukázalo sa, že jedlo je úprimne bez chuti. Čoskoro sa objavil syn a dobre sa smial na hosťoch. Čo si priniesol z ďalekých krajín?

Zdroje:

Prečo šéfkuchár nosí taký klobúk? .... ale pretože....

Kuchár trávi celý svoj pracovný čas v špeciálnej bielej uniforme a hoci jej niektorí nepripisujú veľký význam, história vzniku a vývoja kuchárskeho odevu je veľmi zaujímavá a zaslúži si osobitnú pozornosť.

Tradičný kuchársky odev pozostáva z čiapka, dvojradové sako, šatka (kravata), zástera a nohavice . Ako nadobudol kuchársky overal vzhľad, ktorý poznáme?

Kuchárska uniforma sa vyvinula najmä z praktických dôvodov. Napríklad, kuchárska bunda stal sa dvojradovým. Je to potrebné, aby ste ho mohli ľahko pripevniť na druhú stranu, ak sa naň dostanú škvrny. Kuchárske oblečenie je vyrobené z dvojitej vrstvy bavlny, ktorá je navrhnutá tak, aby chránila telo pred teplom v rúre alebo náhodným kontaktom s horúcou tekutinou. Dokonca aj gombíky na saku sú potiahnuté látkou, aby sa gombíky nedostali do kontaktu s hrncami, panvicami a iným kuchynským náradím. Kuchárske nohavice spravidla volia malý čierno-biely kockovaný vzor, na ktorom nie sú viditeľné stopy po rozliatych tekutinách a mastnotách. Zástera Je tiež nepostrádateľným atribútom kuchárskej uniformy, pretože dokonale chráni kuchárske oblečenie pred škvrnami od jedla a mastnotou. Čo sa týka šatka (kravata) na šéfkuchárovom krku, mala pôvodne praktický charakter. Táto vreckovka sa používala na utieranie potu, keďže v kuchyni bolo veľmi horúco. V súčasnosti sa nosí skôr z estetických dôvodov.

Tradičné toque je najvýraznejším a najrozpoznateľnejším prvkom kuchárskej uniformy. História tohto prvku pracovného odevu je celkom zaujímavá. V 16. storočí boli kuchári, podobne ako predstavitelia iných remesiel, prenasledovaní za voľnomyšlienkárstvo. Často boli väznení a popravovaní. Aby sa vyhli prenasledovaniu, kuchári často hľadali útočisko v pravoslávnej cirkvi a ukrývali sa medzi mníchmi v kláštoroch. Tam mali na sebe rovnaké oblečenie ako kňazi, vrátane dlhých rúch a vysokých klobúkov. Jedinou výnimkou bolo, že kuchárske rúcho bolo šedé a mníšske čierne.

Prekvapivo tradičné Kuchárska uniforma je biela. Je to o to prekvapujúcejšie, že nosiť biele oblečenie je vždy ťažké, pretože je na ňom veľmi viditeľná akákoľvek, aj malá škvrna. Kuchári trávia všetok pracovný čas v kuchyni, v blízkosti pecí, mäsa, omáčok a všetkého, pred čím sa gazdinky v kuchyni schovávajú za široké zástery. Prečo je farba oblečenia šéfkuchára, ktorá má byť praktická, biela?

Farba kuchárskych uniforiem sa zmenila v 19. storočí, keď sa slávny šéfkuchár Marie-Antoine Carême, prezývaný „Kráľ kuchárov a kuchárok kráľov“, rozhodol, že biela bude v kuchyni prijateľnejšou farbou. Podľa jeho predstavy mala nová farba symbolizovať čistotu v kuchyni. Rozhodol tiež, že kuchárske čiapky by mali mať rôznu veľkosť, aby sa kuchári dali ľahko odlíšiť od svojich mladších kolegov. Samotný Karem mal na hlave šiltovku vysokú 18 palcov. Po jeho inovácii začali kuchári nosiť vysoké čiapky a mladí kuchári krátke, pripomínajúce klobúk.

...ale ani som nevedel)))

Kuchárska čiapka nie je jednoduchou pokrývkou hlavy, pod ktorou sa schovajú vlasy. Má oveľa väčší význam a najfascinujúcejšiu históriu z tých, ktoré sa venujú napríklad kúskom oblečenia v šatníku šéfkuchára. Čiapka odlišuje kuchára od zvyšku personálu a navyše v niektorých prevádzkach kuchári stále nosia najvyššie čiapky s najväčším počtom záhybov. Dokonca ich má dokonalé množstvo, ktoré určuje úroveň vedomostí a talentu kuchára.

Existuje niekoľko verzií spojených s tradíciou nosenia čiapok. Podľa jedného z nich sa to objavilo, keď sa kuchári snažili skryť svoj kuchársky talent pred inkvizíciou. Keďže v stredoveku sa v Európe verilo, že schopnosť chutne variť pochádza od zla. Podľa inej verzie sa kuchárske klobúky začali nosiť v 18. storočí. Anglický kráľ si všimol vlas na tanieri a prikázal oholiť všetkých pracovníkov kuchyne. A potom určil niekoho zodpovedného za poriadok. Čiapka mi chránila hlavu pred bežným holením. V opačnom prípade je možné, že podľa tradície by moderní kuchári nielen nosili čiapky, ale určite by ešte nemali ani vlasy na hlave.

Hlavné typy

Moderná čiapka sa od svojich predchodcov príliš nelíši. Má vysokú korunu a tvarom pripomína valec. Takto vyzerá klasická pokrývka hlavy šéfkuchára. Dnes sa vyrába nielen z prírodných a zmesových látok, ale aj z papiera či netkanej textílie. Takéto čiapky sa považujú za jednorazové, čo ich robí veľmi pohodlnými. Netreba sa báť škvŕn.

Aj keď najnovšia verzia jednorazovej čiapky z netkanej textílie môže byť skutočne použitá viac ako raz. Svoj názov dostala preto, lebo sa nedá prať.

Profesionálny kuchár musí mať dva klobúky. V jednej varí v kuchyni a v druhej vychádza na chodbu za hosťami. Dnes neexistuje jasný rámec, pokiaľ ide o tvar a farbu čiapky. Aj keď častejšie, kuchári stále nosia klasický snehovo biely cylindr s vysokou korunou a mnohými záhybmi. Mimochodom, kedysi ich počet určoval zručnosť kuchára. Čiapka so sto záhybmi bola považovaná za najprestížnejšiu. Ich počet sa zhodoval s počtom jedál, ktoré sa dajú pripraviť z vajec.

Medzi typy uzáverov:

klasický valec;
baret;
bejzbalová čiapka;
šatka;
obväz;
bandana;
kokoshnik (pre ženy);
uzáver „pilulky“;
čiapka.

Čo sa týka materiálu, na kuchárske čiapky používajú látky, ktoré obsahujú prírodné a umelé vlákna. To zvyšuje ich pevnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Takéto klobúky vydržia dlhšie a vyzerajú reprezentatívne aj po mnohých praniach.

Prírodné tkaniny sú vysoko priedušné, umožňujú pokožke dýchať a nespôsobujú podráždenie. Sú vhodné na použitie v kuchyni. V iných ohľadoch sú nižšie ako zmiešané vlákna. Ak šéfkuchár vyjde do haly alebo pracuje na podujatí, potom by bol ideálny výber pokrývky hlavy vyrobenej z prírodných a umelých vlákien.

Okrem materiálov a počtu záhybov sa čiapky vyznačujú výškou koruny. Na prácu na verejnosti alebo účasť na súťažiach sa používajú čiapky s výškou koruny najmenej 20 cm.V každodennej práci to nie je príliš pohodlné ani praktické. Tu čiapky ustupujú kuchárskym klobúkom.

Tajomstvá výberu

Upozorňujeme, že formát podniku a dokonca aj hierarchia kuchárov v kuchyni môže byť často určená klobúkmi šéfkuchárov. Napríklad sushi kuchárov častejšie vídať s čelenkou alebo šatkou. Zatiaľ čo pizzaiolla sa zvyčajne varí v čiapke, ktorá sa tiahne na jednu stranu. Čiapky sú určené pre pracovníkov v kuchyni. Kuchári a ich pomocníci nosia nízke čiapky alebo barety.

Nosenie vysokého klobúka je výsadou šéfkuchára.

Ideálna pokrývka hlavy pre kuchára:

zabraňuje vypadávaniu vlasov;
absorbuje pot na čele;
chráni kuchárove vlasy pred absorbovaním silných pachov.

Ako vidíte, pokrývka hlavy musí nielen zodpovedať téme a formátu podniku, ale musí byť pohodlná, veľkosťou sedieť a spĺňať hygienické a hygienické normy. Kuchár by nemal pociťovať nepohodlie pri príprave jedál. Harmónia pokrývky hlavy s kostýmom hlavného šéfkuchára by sa nemala ignorovať.

Kritériá zhody certifikátu kvality

Sanitárne normy diktujú povinné používanie klobúkov pre kuchárov, ale neposkytujú konkrétne pokyny pre modely.

Samotní pracovníci kuchyne sa často podieľajú na výbere možností pre kuchárske klobúky v závislosti od ich osobných preferencií.

Kuchárske klobúky neboli vždy snehobiele. Spočiatku bola ich farba praktickejšia - sivá. Neskôr sa objavilo nové kritérium - zamestnanci musia nosiť svetlé alebo biele klobúky v priestoroch spracovania potravín. Dnes farba nemá zásadný význam. Biela môže byť zatienená kontrastnými odtieňmi.

Zdravie tých, ktorí jedlo ochutnávajú, priamo závisí od hygieny pracovníkov potravinárskeho priemyslu. Preto musia kuchárske klobúky spĺňať nasledujúce kritériá:

Priedušnosť. Poskytuje pohodlie počas pracovného procesu;
Netoxický. Eliminuje vývoj alergických reakcií;
Jednoduché čistenie. Umožňuje vám zachovať pôvodný tvar a reprezentatívny vzhľad po dlhú dobu;
Bariérové vlastnosti. Chráňte riad pred vlasmi, škodlivými baktériami a mikroorganizmami.

Hlavné výrobné značky

Ruská spoločnosť SpetsLux sa špecializuje na šitie uniforiem pre zamestnancov reštaurácií a zdravotníkov. Okrem klasického sortimentu je výrobca pripravený plniť aj neštandardné objednávky. Kupujúci berú na vedomie klasický sortiment a prijateľné ceny - od 250 rubľov za čiapku. Cenová politika vám umožňuje robiť zľavy natrvalo klientov.

Spoločnosť Elite Tailoring TD LLC je pripravená nasadiť kuchárom tie najkvalitnejšie čiapky. Medzi modelmi sú barety, šatky, čiapky. Zbierky sú pravidelne aktualizované. Kupujúci kladú dôraz na pomer ceny a kvality a široký výber modelov.

Kuchárske oblečenie Le-chef ponúka kuchárske uniformy a pokrývky hlavy v rôznych modeloch. Sú ušité z profesionálnych látok s mastnotou a vodoodpudivým efektom. O kvalite krajčírskej práce, rôznorodosti štýlov a farebných kombinácií hovoria recenzie majiteľov stravovacích zariadení. Ceny sa pohybujú od 300 rubľov.

Klobúky sa vyžadujú podľa hygienických noriem. Ale aby bol vzhľad šéfkuchára zaujímavejší, zodpovedajúci téme a formátu podniku, môžete si vybrať rôzne štýly a farby. Šatky, šiltovky a čelenky sú typické skôr pre kaviarne a rýchle občerstvenia. Klasické šiltovky dodávajú podnikom slušnosť a sú ideálne do reštaurácií.

Tento trochu zlovestný obrázok je jednou z najväčších záhad v histórii západnej kartografie. Zvyčajne sa nazýva jednoducho „Mapa klaunského klobúka“ a dodnes nikto nevie prečo, kedy, kde alebo kým bola vytvorená.

S určitosťou sa o ňom dá povedať len to, že vznikol niekde v rokoch 1580-1590. Ale zdroje sa líšia dokonca aj v definícii projekcie, ktorá je v nej použitá: jedni tvrdia, že ide o ptolemaiovský (teda ekvidištantný kužeľový) systém, iní tvrdia, že sa viac podobá na Mercatorovu a/alebo Orteliovu techniku.

Mapa zobrazuje svet „oblečený“ v tradičnom sprievode dvorného šaša: dvojrohá čiapka so zvončekmi a šašova palica. Tvár je skrytá (alebo nahradená) kartou, čo vytvára trochu zlovestný a hrozivý pocit.

Archetyp šaša, ktorý je tu reprezentovaný vo svojej inkarnácii ako dvorný šašo, je prvým indikátorom nejakého hlbokého významu, ktorý jej tvorca vlastní v karte. Za starých čias bol šašo súdnou postavou, ktorej bolo dovolené zosmiešňovať vládcu a hovoriť úprimnú pravdu. V časoch panovníckeho absolutizmu to bola vzácna a užitočná príležitosť. Ale kritika tohto druhu bola možná len vtedy, ak bola prezentovaná pod odzbrojujúcou grotesknou maskou šaša - najlepšie zhrbeného trpaslíka, teda niekoho, koho nemožno brať príliš vážne.

Toto všetko bolo zrejmé a dobre známe ľuďom, ktorí sa na túto mapu v 16. storočí pozerali. Nepohodlná pravda, ktorú táto karta hovorila, bola, že svet je temné, iracionálne a nebezpečné miesto a život v ňom je škaredý, krutý a krátky.

Zdôrazňujú to výroky z biblických a klasických zdrojov roztrúsené po celej mape. Fráza na ľavej strane karty znie: „Demokritos z Abdery sa svetu smial, Herakleitos z Efezu pre to plakal, Kozmopolita Epichton ho zobrazil.“ Čiapka je latinskou variáciou gréckej zásady „Poznaj sám seba“. Pozdĺž obočia čiapky je nápis „Ó hlava, hodná dávky čemerice“. (V staroveku sa niektoré rastliny z čeľade čemeríc používali ako liečivo. Podľa staroveku vyvolávala čemerica šialenstvo).

Dôvod toľkých problémov a sporov vysvetľuje citát z Kazateľa pod mapou: „Počet bláznov je nekonečný. Ďalší citát z tej istej skľučujúcej knihy Biblie sa nachádza na šašovej palici a znie: „Márnosť nad márnosťami, všetko je márnosť.“ Na odznakoch zdobiacich ramenný popruh je napísaných niekoľko ďalších rovnakých povzbudivých výrokov: „Ó, starosti tohto sveta; koľko triviality je v ňom“, „Všetci sú bez zdravého rozumu“ a „Všetko je márne, taký je každý, kto žije“.

Pre niektorých výskumníkov súčet týchto výrokov, ako aj ich zobrazenie v kartografickom prostredí, poukazuje na málo známu kresťanskú sektu známu ako „Rodina lásky“. Povráva sa, že medzi radmi tejto tajnej skupiny bol aj slávny flámsky kartograf Ortelius.

Veľa však zostáva záhadou, keďže posledným kúskom tejto kartografickej skladačky je meno napísané v ľavom hornom rohu: Orontius Phineus. S týmto názvom sa spája záhadná mapa z roku 1531 zobrazujúca Antarktídu bez ľadu pokrytú riekami. Táto skutočnosť vyvoláva mnoho nových otázok. Prečo sa toto meno objavilo na mape, ktorá sa objavila o mnoho desaťročí neskôr? Môže byť táto osoba tvorcom tejto mapy? A treba priznať, že veľká časť významu, ktorý táto karta má, zostáva dodnes úplnou záhadou.

Byť v kuchyni bez kuchársky klobúk pre kuchára neprijateľné. Po prvé, nosenie v kuchyni je sanitárne opatrenie. Po druhé, podľa pokrývok hlavy môžete určiť, kto má na starosti kuchyňu. Môžeme povedať, že výška čiapky zdôrazňuje stav. Nosí sa najvyššia cylindrická čiapka Šéfkuchár. Napríklad slávny šéfkuchár Marie-Antoine Carême, prezývaný „šéfkuchár kráľov a kráľ kuchárov“, mal čiapku vysokú 46 centimetrov!

Vráťme sa však k hlavnej otázke. Komu ľudstvo vďačí za vytvorenie tejto kurióznej pokrývky hlavy? Niektorí hovoria, že pochádza zo starovekej Asýrie. Tam boli kuchári vo veľkej úcte a nosili pokrývku hlavy vyrobenú z látky ako korunu. Dôvodom bol strach členov kráľovskej rodiny z otrávenia. Iní spomínajú anglického kráľa Henricha II., ktorý objavil na tanieri hmyz, po ktorom si všetci kuchári nechali oholiť hlavy a začali nosiť špeciálne klobúky.

V každom prípade noste vysoký valcový kuchársky klobúk- veľká česť a zásluha. Takže podľa historických dokumentov ten istý už spomínaný veľký francúzsky šéfkuchár Carême dokonca ozdobil svoj kuchársky klobúk zlatými kvetmi na znak veľkej dôstojnosti. Ale tak to bolo. V devätnástom storočí bol šéfkuchárom mocných ľudí. Tento zoznam zahŕňa francúzskeho princa Charlesa Mauricea de Talleyrand-Périgord, dynastiu európskych bankárov Rothschildovcov, kráľa Veľkej Británie Juraja IV. a cisára Alexandra I.

V dnešnej dobe kuchári nenosia len čiapky a nielen biele. Môžu to byť barety, šatky, šatky všetkých druhov farieb.A niektorí kuchári vôbec nenosia pokrývku hlavy.