Рождественские гастрономические традиции испании. По европе без авто. Рождественские традиции в испании
В Сан-Себастьяне и его окрестностях
готовят суп с использованием особого твердого хлеба с подрумяненной в печи
корочкой, который придает ему особую текстуру и необычный вкус. Попробовать это
блюдо можно в рыбацком городке Гетариа в ресторане Kaia Kai-pe (ул. Хенераль Арнао, 4), удостоенном
отличительного знака справочника Repsol.
2. Испанские артишоки с миндалем (Риоха)
Испанские артишоки повсеместно
используются в традиционной кухне Риохи на протяжении всего года. Существует
множество способов их приготовления – с тушеными овощами, картофелем и т.д. Традиционный рождественский рецепт
артишоков с миндалем достаточно прост: пока варятся мясистые части их листьев,
готовится соус наподобие легкого варианта бешамель с добавлением рубленых
орехов. Затем обе части смешиваются и украшаются миндалем. В ресторане Alameda (площадь Феликс Аспиликета, 1, г. Фуэнмайор) это блюдо
готовят по одному из самых традиционных зимних рецептов.
3. Крем-суп из крабов-плавунцов (Астурия)
В праздничные дни астурийские семьи
собираются вокруг стола, на котором часто можно встретить это сложное в
приготовлении блюдо. Сначала варятся репчатый лук, лук-порей, морковь и томаты,
после чего в бульон добавляют мелко перемолотое крабовое мясо, а также бренди и
белое вино, которые используются для поджигания смеси. После этого в суп кладут
немного вареного риса и полученная масса хорошо перемешивается. Подают блюдо с
вареными креветками, небольшим количеством сливок и сухариками. Его хорошо
готовят в ресторане Casa Gerardo (шоссе
AS-19 Хихон-Авилес,
9 км).
4. Треска с цветной капустой (Галисия)
Рыба и морепродукты являются одними из
наиболее распространенных ингредиентов кухни региона. В старину давление церкви на прихожан было столь
сильным, что срок поста затрагивал и зимние праздники. Из-за запрета на
употребление мяса треска с цветной капустой стала одним из самых
распространенных блюд праздничного меню. Рецепт его
прост: треску варят на протяжении 5 минут в воде, в которой заранее была
приготовлена цветная капуста. После этого рыбу подрумянивают в глиняной посуде, а капусту обваливают в муке и жарят
на масле. Подавать блюдо также можно с вареным картофелем и щепоткой сладкого
молотого красного перца. Любопытно, что столь
популярное среди населения блюдо редко можно встретить в ресторанах Галисии.
Одно из немногих заведений, где его можно увидеть в меню – Casa Durán (г.
Канидо, Понтеведра).
5. Каннелонни святого Эстебана (Каталония)
Это блюдо подают не на
Рождество и не на Новый год – оно является типичным для праздника святого
Эстебана, который в Каталонии отмечается 26 декабря. Назначение его вполне
утилитарно – каннелонни готовят с использованием остатков еды с предыдущих
застолий. Их щедро начиняют птичьим и говяжьим фаршем, иногда добавляя яблоки
или немного тертых трюфелей. В Барселоне за каннелонни с куриной начинкой можно
отправиться в ресторан Via Veneto (ул. Гандушер, 10, Барселона).
6. Фаршированный каплун (Кастилия и Леон)
Этот регион известен в первую очередь
своими молочными поросятами и ягнятами, однако традиционным рождественским
блюдом является каплун (кастрированный и особым образом откормленный петух). Компания Cascajares из Паленсии значительно повысила популярность
этого угощения – в 2004 году фаршированного каплуна,
изготовленного предприятием, подали на свадьбе принца и принцессы Астурийских.
С тех пор Cascajares поставляет в
магазины страны готовых петухов, фаршированных паштетом, курагой и кедровыми
орешками, которые достаточно просто поставить в
духовку и затем подать с прилагающимся соусом. Впрочем, начинка данного блюда
может варьироваться.
7. Тушеная куропатка по-толедски (Кастилия – Ла-Манча)
Толедо подарил Испании сразу два
известных рождественских угощения – марципан
и куропаток, тушеных на медленном огне. Из-за жесткости ее мяса эту птицу
готовят долго. В блюдо добавляют лук, чеснок, семена черного перца, лавровый
лист, вино и уксус. По традиции куропатки должны быть дикими, поэтому стоит
быть осторожными – в мясе иногда могут попадаться дробинки. В ресторане Adolfo (ул. Омбре де
Пало, 7, Толедо) подают два вида тушеных куропаток.
8. Туррон из Аликанте (Валенсия)
История изготовления туррона
(традиционная испанская разновидность нуги) насчитывает не один век. Десерты на
основе меда и миндаля в Испанию привезли арабы, занимавшие материк до 1492 года.
Впервые они упоминаются еще в письменности XI века, однако их испанская версия родилась в XV веке именно в Аликанте и достигла пика своей славы
при дворе короля Карла V. Сегодня Рождество в Испании
невозможно представить себе без этого угощения.
9. Инжир из Альмоарина в шоколаде (Эстремадура)
Говорят, что инжир из городка Альмоарин –
лучший в мире, и в этом определенно есть немалая доля правды: ежегодный объем
его производства в регионе составляет около 800 тонн. Значительная часть урожая
продается на внутреннем рынке, а остальное экспортируется в Германию, Францию,
Швейцарию и другие страны. В Эстремадуре из инжира готовят одно из самых
популярных рождественских блюд, которое вместе с тем крайне просто в
исполнении: плоды обмакивают в ликер и покрывают горьким шоколадом.
10. Польворон и мантекадо из Эстепы (Андалусия)
Эстепа знаменита своими
польворонами (особым видом песочного печенья, изготовленного из муки, сахара,
молока и орехов), а также их разновидностью мантекадо, в состав которых входит
сало иберийской свиньи. Типичный для Испании запах Рождества на улицах города
царит уже в сентябре. Традиции производства польворона здесь зародились более
века назад, когда некая сеньора по прозвищу Ла-Кольчона решила несколько
изменить существовавший ранее рецепт, например, вывести влагу из муки и
добавить в нее корицы. Так появились первые мантекадо, которые супруг
Ла-Кольчоны продавал в городках, расположенных между Эстепой и Кордовой.
Сегодня около 20 местных предприятий ежегодно производят 18 000 тонн этих
сладостей.
В Испании, наравне с елкой, вином и кагатио, являются традиционные сладости. Без этих кондитерских изделий невозможно представить ни один праздничный стол, их дарят в качестве подарков, от их разнообразия буквально разбегаются глаза.
Доподлинно неизвестно происхождение этой «сладкой» рождественской традиции, но многие историки и ученые указывают на языческое происхождение некоторых десертов, когда во время зимнего солнцестояния дни снова становились долгими, и это означало своего рода возвращение к жизни, которое отмечалось сладостями, приготовленными из зерен. Другие, наоборот, заявляют о религиозном происхождении этой рождественской традиции в Испании: в дни празднования Рождества и праздника поклонения волхвов многие общины ограничивали потребление мяса в пользу продуктов, также приготовленных на основе пшеницы, символизировавшей причащение ко Христу.
Трудно установить происхождение многих испанских сладостей, но это не мешает испанцам наслаждаться ими, в том числе в качестве обязательного завершения традиционного рождественского ужина.
Туррон
Туррон - это, пожалуй, самая популярная традиционная сладость арабского происхождения, которая изготавливается из меда, миндаля и карамели. Туррон бывает мягкий (паста из молотого миндаля), твердый и шоколадный (шоколадная смесь с поджаренным миндалем или воздушным рисом). Мягкий туррон традиционно является специализацией города Хихона, а твердый - Аликанте. Кроме миндаля, в туррон примешивают другие виды орехов, а также добавляют яйца, шоколад, марципан. Более современными и креативными, но менее традиционными сортами являются такие турроны, как кокосовый, из засахаренных фруктов , кофейный, из рома с изюмом, виски, трюфельный, апельсиновый и т.д. Некоторые оригинальные местные сорта туррона защищены на законодательном уровне.
Этот испанский рождественский десерт появляется на прилавках магазинов по всей стране накануне 6 января - Дня королей-магов. Роскон - это большой калач, выпеченный из муки, дрожжей, сахара, сливочного масла, яиц, натертых цитрусовых и миндаля, в форме кренделя, сверху, словно драгоценными камнями, покрытый цукатами и обсыпанный сахаром. Внутрь этого десерта закладываются два специальных сюрприза. Это может быть фигурка младенца Иисуса, монетка или сухая фасолина. По обычаю, того, кто находит монетку или младенца Иисуса, в Новом году ожидает удача. Ну а тот, кто находит фасолину, должен заплатить за роскон.
Это традиционное новогоднее блюдо в Испании очень напоминает польворон своей хрупкостью и легкой консистенцией и также готовится с использованием свиного сала и сахара. Наиболее популярны мантекадос со вкусом корицы, а по традиции они производятся с различными вкусами, например, анисом. Первые мантекадос датируются XVI веком, их родиной принято считать два андалузских муниципалитета - Антекера и Эстепа, которые и по сей день продолжают удерживать пальму первенства в приготовлении этого лакомства.
Это большое рыхлое пирожное в форме рулета со слоями мусса либо любого другого кремового наполнителя, покрытое толстым слоем шоколада с бороздками, имитирующими кору дерева и украшенное листьями падуба, грибами, малиной и т.д., изготовленными из марципана. Это пирожное своей формой действительно напоминает настоящие рождественские полена, которые закладываются в камин и горят в течение всех 12 дней рождественских праздников.
Этот круглый и, как правило, высокий пирог куполообразной формы, наполненный засахаренными фруктами, является популярнейшим десертом, приготавливаемым в испанское Рождество, хотя и имеет итальянское происхождение. В испанском варианте он носит название Pan de Oro - золотой хлеб.
Существует легенда, объясняющая, почему Толедо является лучшим производителем марципана во всей Испании. Она гласит, что в голодные времена толедские монахини использовали яйца и миндаль (единственные ингредиенты, которые имелись в кладовых), чтобы приготовить сладкую пасту, которая спасла горожан от полного истощения. Сегодня марципан (испанцы говорят «масапан») продолжает оставаться важнейшим испанским рождественским десертом в Толедо, где он по-прежнему готовится по тем же старинным монашеским рецептам. Масло, содержащееся в миндале, позволяет лепить из марципана различные фигурки и формы, а также раскрашивать в разные цвета или покрывать разноцветной глазурью. Как правило, в смесь измельченного миндаля добавляют сахарный сироп или пудру. Некоторые марципаны могут быть наполнены яичным желтком, вареньем и ванилью.
Эти очень тонкие и рыхлые пирожные квадратной формы, изготовленные из теста со смесью миндальной пасты и марципана, являются популярным новогодним блюдом в Испании. Они полностью покрываются сахарной пудрой и имеют миндальный вкус с легким оттенком лимона.
Альмендрадос готовятся из миндаля, муки и меда (он может заменяться сахаром) и запекаются в печи. Ингредиенты этого десерта, как и способы его приготовления, варьируются в зависимости от местности. Происхождение сладости также арабское. Альмендрадос частенько пекут в различных испанских монастырях.
Эта типично рождественская сладость напоминает песочное печенье, но имеет более сухую и рассыпчатую консистенцию. Польворонес готовятся на свином сале или масле, смешанном с мукой, сахаром, молоком, орехами и другими ингредиентами, например, корицей, вином или лимоном. Возможно, популярность этого десерта связана с тем, что он с самого первого кусочка крошится во рту, превращаясь в миндальный порошок и масло, наполненное такими вкусами, как ваниль, корица, анис, лимон, шоколад и т.д. Самые лучшие и самые известные польворонес готовятся в муниципалитете Эстепа (автономное сообщество Андалусия) - «столице» мантекадос.
Это лишь некоторые из обширного списка испанских сладостей, от которых разбегаются глаза в кондитерских и которые заставляют забыть обо всем, когда вы наслаждаетесь волшебным вкусом испанского «сладкого» Нового года.
Памятуя о нашем добром обычае: каждый год добавлять новую статью о том, как празднуют Рождество Христово и Новый Год в разных странах , мы предлагаем Вам в этом году отпраздновать эти праздники по-испански. Недавно нам довелось посетить Каталонию и расспросить местных жителей об испанских рождественских и новогодних традициях.
Череда рождественских и новогодних праздников в Испании начинается с праздника непорочного зачатия Девы Марии - Иммакулада (Inmaculada), который приходится на 8 декабря (согласно Католическому догмату, Дева Мария - единственная из людей была освобождена от первородного греха с момента зачатия, то есть была защищена от самой возможности грешить. Православная церковь также учит, что Богородица была безгрешна, но исключительно по причине наличия у нее нравственной чистоты, ума и силы воли. Поэтому этот догмат в Православии не принимается, и праздника такого у нас нет). В этот день католики идут на мессу, потом все собираются на праздничном семейном обеде, украшают елку, танцуют, устраивают карнавалы и шествия. Каких-то особенных блюд на Иммакуладу не делают, а потому каждая хозяйка готовит что-нибудь на свой вкус.
В Каталонии в этот день идут в лес и приносят оттуда бревно. К нему прикрепляют ножки, делают смешную мордочку, надевают шапочку барретину (barretina). Получается Тио де Надаль (Tio de Nadal - рождественское полено). Теперь вплоть до самого Рождества его будут подкармливать и согревать, чтобы потом выбить (в прямом смысле) из него много-много сладостей.
24 декабря наступает рождественский сочельник, по-испански Nochebuena, то есть "Добрая ночь". Это самое важное семейное торжество. Ближе к вечеру вся семья собирается за большим столом. Во время первой перемены блюд обычно подают "Marisco", то есть морепродукты, а также тонко нарезанную ветчину "Jamon" (хамон). Вторая перемена - различные блюда из мяса. Традиционно подают "Pavo de Navidad" (рождественскую индейку), "Estofado de ternera" (тушеная говядина), "Pollo con langostinos" (курица с лангустинами) "Escudella i carn d"olla de Nadal" (рождественский суп на мясном бульоне с фаршированными галетами), "Cordero asado" (жаркое из баранины). Завершает круг десерт: Roscos de vino (винные пончики), Mantecados (песочное печенье с салом), Polvorones (хрустящие маленькие печеньки, которые просто тают во рту), Alfajores (миндальное печенье), Hojaldrinas (печенье из слоеного теста), Mazapanes (марципан), Peladillas (камушки - орехи в глазури), и, обязательно, знаменитая нуга Туррон (Turron - исп., Torro - кат.) с миндалем, фундуком и медом. В качестве напитков обычно выступает вино, шампанское или традиционное каталонское игристое вино кава (Cava), а также виноградный сок для детей. И, конечно же, на столе в изобилии будет присутствовать виноград и различная зелень. А после обеда многие семьи отправляются на ночную мессу.
25 декабря - Рождество (Navidad ). В Рождество принято дарить небольшие подарки, в основном сладости. В Каталонии дети выбивают их из Тио де Надаля - бревна, которое ранее принесли из леса, укутали одеялом и подкармливали. Дети обступают Тио кружком и начинают лупить его палками, смеясь и распевая при этом задорные песенки примерно такого содержания:
Caga tio,
Avellanes i mato,
Si no cagues be
Et dare un cop de basto.
Что означает приблизительно следующее:
Какай, Тио,
Какай фундуком и турроном,
А если не будешь,
Я побью тебя палкой.
Какай, Тио!
Устав и запыхавшись, дети удаляются в другую комнату для репетиции новых песенок или же молитвы, а взрослые тем временем подкладывают под одеяло сладости. Так продолжается, пока вкусняшки не заканчиваются. Под конец Тио выдает ребятам селедку, лук или чеснок. Это означает: "Все, вкусностей больше не будет, - лупите, не лупите". Возможно, долговечность этой традиции (а она берет свои корни еще в языческие времена) кроется в волшебном слове "caga", то есть "какай", - как ни крути, а это любимая тема для шуток у детей всех времен и народов. Опять же возможность безнаказанно отлупить кого-то палкой весьма и весьма соблазнительна!
Все это касается веселья для детей, взрослые же, выспавшись, снова собираются за большим столом и продолжают вечернюю трапезу.
31 декабря наступает канун Нового Года (NocheVieja). Если Рождество - праздник семейный, то Новый Год - скорее общественный, с изобильем фейерверков и иллюминации. В новогоднюю ночь мало кто остается дома: люди идут отмечать в клубы или рестораны. Но как бы и где бы Вы ни отмечали - главное, чтобы на Вас было надето обязательно новое и обязательно красное нижнее белье. Это один из способов заручиться удачей в следующем году. Есть еще одна интересная испанская традиция: пока часы отбивают 12 ударов, надо успеть съесть 12 виноградин: по 1 виноградине на каждый удар. Если успели, считайте, что в следующем году счастье Вам обеспечено! Впрочем, Новый Год в Испании празднуют довольно скромно, а вот 5-го января, в День 3 Королей, начинается самое ОГОГО!
5 января - День 3 КоролейПраздник начинается ближе к вечеру и продолжается иногда всю ночь. Это ночь подарков, гуляний и веселья. Вечером во всех городах, городках и поселках Испании обязательно будет шествие - кавалькада 3-х королей и их многочисленной свиты. Они будут разбрасывать щедрой рукой «счастливые» леденцы и собирать записочки - пожелания от детей и взрослых. Чем больше город, тем грандиознее и богаче будут кавалькады, тем раньше надо прийти, чтобы занять удобное местечко. Чтобы получить подарки, дети выставляют на ночь свои башмачки за дверь, на подоконник, на балкон или около камина. А для королей оставляют стаканчик коньяка, мандарины и грецкие орехи, а также ведро с водой для их верблюдов. Однако даже это может не помочь: если волшебники сочтут ребенка непослушным, то вместо подарка они могут оставить мешочек с углем.
3 короля - Каспар, Мельхиор и Бальтазар (Gaspar, Melchor, Baltasar) - символизируют троих Евангельских волхвов, которые принесли дары младенцу Христу.
Каспар - старик с восточными чертами лица и в восточной одежде. Он принес в дар Иисусу ладан.
Мельхиор - зрелый мужчина с длинными светлыми волосами и бородой, в золотом плаще. Он принес в дар Иисусу золото.
Бальтазар – юноша-мавр в пурпурном плаще. Он принес в дар Иисусу смирну.
6 января рождественский цикл завершается праздником Богоявления. В Православной церкви он приходится на 19 января и знаменует Крещение Господне и сошествие Святаго духа в виде голубя. В Католической же церкви он символизирует поклонение язычников-волхвов Иисусу Христу и принесение ему даров.
В этот день, чаще после мессы, семья снова собирается вместе. Это тихий вечер с довольно скромным, по сравнению с Рождеством, застольем. Гвоздем программы является Королевский пирог (Tortell de reis - кат., Roscón de reyes - исп.). Это сладкое кушанье, похожее на большой сдобный бублик, украшенный короной. По традиции в него запекают боб и тот, кому он попадется, будет счастлив в следующем году.
В завершение мы хотим поблагодарить всех практически незнакомых испанцев (Mil gracias!!!), которые приняли горячее участие в написании этого небольшого очерка, рассказав много интересного о традициях и обычая их родины, в частности, о рождественском цикле.
Вы можете заказать большую часть продуктов для испанского новогоднего стола в нашем интернет-магазине, и мы доставим их Вам прямо на дом. Это значительно сэкономит Ваше время, силы и деньги, ведь наши цены, при стабильно высоком качестве, ниже средне городских, а доставка, при стоимости заказа более 4000 руб., осуществляется бесплатно (по СПб).
Испанцы очень любят праздники, и отмечают их обычно с большим размахом. Рождество и Новый Год в Испании превращаются в одну большую фиесту, которая начинается с начала декабря с заканчивается 6 января в День Королей. К каждому этапу испанцы готовятся очень тщательно, и с чего это все начинается - читайте в нашей первой статье на рождественскую тему . А в этой мы расскажем о том:
- почему испанцев справедливо считают самыми большими «транжирами» и как с толком потратить «новогоднюю заначку»;
- где можно полюбоваться на ожившие страницы Библии;
- чем нужно запастись к рождественскому и новогоднему столу;
- что поможет исполнить 12 заветных новогодних желаний;
- кто приносит подарки испанским детишкам и как попасть на королевский прием.
Сколько стоит праздник
Статистика справедливо утверждает – испанцы, пожалуй, самые большие транжиры в мире! Их расходы на предпраздничные хлопоты в этом году составят 682 евро. Они совсем немного уступают лидерам-датчанам - всего каких-то 7 евро. Зато значительно опережают более зажиточных европейцев, которые в среднем готовы потратиться скромнее – на 517 евро.
Треть суммы, 262 евро, пойдет на подарки. Их принято дарить не только родным, друзьям и близким. Подарки детишкам – вообще отдельная тема. Не останутся без внимания коллеги, сослуживцы. Каждый руководитель считает своей почетной обязанностью порадовать подчиненных. Для них, как правило, заказывают по специальным каталогам «рождественские корзины». В зависимости от размаха дарителя, там будет масса вкусностей и напитков к новогоднему столу. Очень практичный и приятный подарок.
В эту же статью расходов следует добавить траты на рождественские вечеринки, которые начинаются недели за 2 до официальной праздничной даты.
Это «хлебное время» для местных баров и ресторанчиков. Веселые кампании засиживаются до утра, столы ломятся и вина льются рекой. Каждый предприниматель уверен – его щедрость в рождественские дни обернётся прибылью и развитием фирмы в наступающем году.
Вторая статья расходов - новогодние деликатесы. Испанцы, как известные чревоугодники, готовы раскошелиться на 198 евро.
На развлечения и путешествия уйдут оставшиеся 2 сотни.
И куда же отправляются испанцы, чтобы с толком и удовольствием реализовать свои «праздничные заначки»? На рождественские рынки, которые как грибы после дождя вырастают под открытым небом по всей Испании.
Советуем последовать их примеру. Ведь здесь можно «убить» трех зайцев сразу! Накупить подарков, полакомиться горячими каштанами, запастись праздничными вкусняшками, да и повеселиться на славу. Расписные деревянные домики, в которых улыбчивые продавцы в костюмах Санты предлагают сувениры и поделки местных мастеров. Катание на пони и осликах, качели-карусели, оркестры и клоуны, костюмированные шествия. Для детворы открывают искусственные катки даже там, где лед и иней в глаза не видели.
Заряда веселья и бодрости хватит на все праздничные дни!
Рождество по-испански - Noche Buena
Рождество – особый день в году. Где бы ни жил, ни находился по долгу службы, истинный испанец готов бросить все дела и устремиться в родное гнездо. Этот повсеместный праздничный настрой порядком мешает деловой жизни. Поэтому не советуем назначать на декабрь решение серьезных вопросов. 24 декабря в офисах короткий рабочий день, магазины, бары, рестораны закрываются раньше обычного. Поужинать можно пожалуй только у китайцев. Остальные – избушку на клюшку. В Рождественскую ночь вся семья – от грудных младенцев, до преклонных старцев должна собраться за домашним праздничным столом.
Это уютный семейный праздник: на столе самые дорогие и вкусные блюда, горы сладостей, светится огоньками белен, подарки в яркой упаковке под елочкой. За столом шумно и весело. Испанцы - народ певучий, поэтому рождественские гимны - villancicos все знают назубок и с удовольствием поют хором.
В 21 час – телеканалы всей страны транслируют поздравление его высочества - короля Испании Фелипе. В полночь в храмах начинается торжественная Рождественская служба - Misa de gallo. В переводе на русский «месса петуха», напоминает, что именно утренний петушиный крик поведал миру весть о рождении Христа. Мессу тоже принято посещать всем семейством. Ну а потом все возвращаются к прерванному веселью, которое длится до утра. Так испанцы проводят Святую ночь – Noche Buena .
Но это только середина зимнего марафона. Впереди - Новогодний праздник. В Испании его называют «Старая ночь» - Noche Vieja.
Кулинарные рождественские и новогодние традиции
Обильная праздничная трапеза – залог благополучия в грядущем году. Испанцы искренне в это верят и делают солидные продуктовые запасы, хотя их стоимость неуклонно растет. Ведь садиться за праздничный стол предстоит как минимум 3 раза.
Помимо Рождественского ужина их ожидает Новогодняя трапеза и посиделки на День Королей.
Какого-то обязательного праздничного блюда не существует. Вернее, в каждом регионе – свои кулинарные традиции: от фаршированной индейки и бараньей ноги, до запеченного морского леща или угря. Однако есть чисто новогодние деликатесы, которые непременно появятся в каждом доме. Это всевозможные морепродукты – омары, крабы, лангустины, испанская сыровяленая ветчина – хамон и конечно же, рождественские сладости. Большинство из них – наследие мавританского кулинарного искусства.
Испанские хозяйки не заморачиваются домашней с выпечкой и охотно закупают фабричные лакомства: марципаны, польвароны, турроны. Turrón - сладкие плитки на основе дробленых орехов, меда и яиц. Turrón Duro – твердый, напоминает наш козинаки, только с миндалем. Turrón Blando – мягкий, похож на халву. Кондитерские фабрики в Аликанте и Хихоне ударно трудятся несколько месяцев в году, чтобы обеспечить новогодним десертом всю страну.
"Виноград удачи" или как испанцы встречают Новый Год
Если Рождество - мероприятие для сугубо семейного круга лиц, то на встречу Нового года испанцы отправляются «в люди». Собираются большими дружескими кампаниями или заказывают столик в ресторанах, где по этому случаю готовят особое меню и праздничную программу.
Кульминацией новогоднего торжества становится глобальный флеш-моб. Ровно в полночь под бой курантов вся страна съедает 12 виноградин. Причем нужно успеть загадать желание и через 3 секунды перейти к следующей ягодке и желательно не подавиться. Кому не удалось попасть на главную площадь страны Puerta del Sol в Мадриде, присоединяются к ежегодному ритуалу благодаря телевизионной трансляции.
Считается, что эта традиция привлекает богатство, счастье и здоровье на весь год таким своеобразным способом. Однако подоплека истории носит чисто коммерческий характер. Предприимчивые фермеры из Винолопо (провинция Аликанте), получившие небывалый урожай в 1909 году, дабы не дать пропасть избытку фруктов, рванули в новогоднюю ночь в столицу. Бесплатно раздавая грозди, они внушили «подогретым» мадридцам идею о магическом действии «винограда удачи». Традиция быстро прижилась, торговые сети к празднику предлагают готовые упаковки и даже жестяные баночки с 12 виноградинами.
Еще нужно припасти бутылку кавы (Cava) – испанского шампанского и выпить бокал пенного вина прямо на площади, чокаясь со всем окружающими и желая им "Feliz año nuevo" – «С Новым годом!» Кругом грохот петард, огненные брызги фейерверка.
Веселье длится до рассвета. Причем утром наступившего года следует позавтракать горячим шоколадом, обмакивая туда хрустящий чуррос (churros) - испанский пончик.
Кто подарки нам принес?
У ребятишек за пределами испанского королевства есть повод для зависти. Ведь их испанские сверстники получают подарки за время праздничного марафона несколько раз.
Вероятно потому почетную миссию дарителей выполняет целая команда волшебников. Причем брат-близнец Санта Клауса, которого здесь кличут Папа Ноэль (Papá Noel), играет далеко не первую скрипку. Здесь розовощекого бородача в красном колпаке считают «заморским чужаком». А родители подозревают, что именно он провоцирует дорогих чад на праздничную шопоголию. Дотошные социологи подсчитали, что на каждую детскую душу приходится в среднем 10 подарков.
Гораздо милее испанцам свои, доморощенные персонажи. В Стране Басков и Наварре – шумно и весело встречают Олентцеро (Olentzero). Добродушный угольщик, перепачканный сажей, весельчак и любитель пропустить рюмочку – ближе и роднее, чем безупречный Санта. Он спускается с гор сообщить радостную рождественскую весть и порадовать подарками ребятню.
В Каталонии ударами палки «выбивают» рождественские лакомства из полена Caga Tió, почитать о котором можно в специальной статье "Рождественские традиции Каталонии". Мифические лесные существа в зеленых меховых колпачках - Иратшоак (Iratxoak) одаривают ребятишек в провинции Бискайя.
На рождественскую и новогоднюю ночь в спальни детей пробирается галисийский Дед Мороз - Апальпадор (Apalpador). Он ощупывает животики малышам, удостовериться, что они хорошо кушают, и оставляет под подушкой жареные каштаны. В Кантабрии почетную роль дарителя выполняет дровосек Эстеру (Esteru).
Тио де Надаль - рождственское полено, приносящее подарки в Каталонии
Превзойти гастрономическое разнообразие Испании практически невозможно. В стране так много областей, что туристы будут поражены тысячами ароматов и вкусов, ведь в каждой области свои фирменные блюда.
Знаменита благодаря фламенко, футболу, своим красивым побережьям, длинным солнечным дням, исключительной ночной жизни, сиестам, невероятно длинным именам местных жителей, островам и тому, что испанский язык - один из наиболее широко распространенных языков на Земле после мандаринского диалекта и китайского языка.
Но так же не стоит забывать что эта оживленная область Пиринейского полуострова также знаменита благодаря великолепным блюдам.
Испанская кухня - далеко не самая здоровая кухня мира и она не из дешевых, но она не лишена своего очарования и удивляет туристов красками, разнообразием и невероятным сочетанием вкусов.
Когда я начала писать этот пост, я хотела составить Топ 10 блюд, которые нужно обязательно попробовать в Испании, но в процессе я поняла, что просто не могу определиться с тем, какое место отдать блюдам и вместо этого просто решила написать список. Каждое из этих блюд напоминает мне о каком-то потрясающем моменте моего отпуска в Испании, и, надеюсь, у вас с ними тоже будут связаны приятные воспоминания.
Тапас - испанцы едят его в любое время дня и ночи
Нельзя посетить Испанию и не попробовать знаменитые тапас! Это как съездить в и не увидеть Эйфелеву башню, или как заказать американский кофе в Италии.
Прежде всего, тапас - это не какое-то особенное блюдо; это небольшой снэк, который испанцы едят в любое время дня и ночи, где угодно. Я не буду подробно рассказывать о тапас, потому что информации о них в интернете много, и, наверное, мне понадобиться несколько часов, чтобы разделить с вами мои впечатления от тапас.
Я просто расскажу вам некоторые интересные факты о тапас.
Тапас - это часть испанской культуры, и чтобы лучше понять это, вы должны знать, что в испанском языке есть даже такой глагол "tapear", который значит "есть тапас". Из-за шумихи вокруг тапас иногда за эти снэки приходится платить.
В то время как в таких городах как и даже туристам они предоставляются бесплатно при каждом заказе напитка в баре или пабе, все еще есть места, такие как или , где вероятнее всего бесплатных тапас вам не достанется.
Лучший тапас, который я пробовала был в Мадриде, в популярных барах этого города, где вам даже не придется платить за обед или ужин, потому что каждый раз как вы заказываете пиво, вам принесут тарелку с мини-сэндвичами, миндалем, кальмарами или какими-то другими закусками. А что самое классное - блюда не повторяются.
С другой стороны, самый вкусный тапас, который я ела был из сыра с плесенью, попробовала я его на пляже Майорки, за него я заплатила, но несомненно он стоил своих денег.
Тортилья эспаньола
Впервые в жизни я попробовала тортилью, когда путешествовала до Ибицы на пароме. Я помню, что это был “bocadillo con tortilla”, сэндвич с тортильей. Мне так он понравился, что я съела еще три.
Позднее, я узнала, что существует много видов тортильи, некоторые толстые, другие тоньше и мягче. Этот испанский омлет самое распространенное блюдо в стране и он всегда состоит из картошки, яиц, лука, соли и перца.
Хотя говорят, что тортилью приготовить легко, у меня с этим всегда возникают проблемы. У меня никогда не получалось правильно испечь ее в серединке, интересно почему?
Рецепт такой: нарежьте картофель на толстые дольки и опустите их в кастрюлю с водой до кипения. Далее пожарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Убедитесь, что он мягкий, не подрумянившийся. Затем слейте жидкость и смешайте картофель со слегка порезанным луком и сырыми взбитыми яйцами.
Эту смесь обжаривайте на сковороде (желательно с керамическим покрытием) несколько минут с одной стороны, затем переверните с помощью лопатки и оставьте на несколько минут.
Все очень просто! Дайте знать, если справитесь!
Паэлья - национальное блюдо Испании
Паэлья - традиционное блюдо из риса, появившееся в Валенсии. В Испании известны три вида паэльи: паэлья по-валенсийски (белый рис, овощи, курица, утка и мясо кролика, улитки, бобы и специи), паэлья с морепродуктами (рис, морепродукты и приправы) и паэлья микста, которая представляет собой свободное сочетание продуктов, обычно это рис, курица, морепродукты, включая моллюсков, овощи, оливковое масло, шафран и другие специи.
Я люблю паэлью микста, особенно ту, что подают на сковороде-паэльера, только представьте, романтический ужин на пляже, поздний летний вечер, бокал холодной сангрии, легкий бриз...
Гаспачо по-андалузски
Как и большинство испанских блюд, гаспачо можно приготовить по- разному. Гаспачо может быть теплым или холодным, в виде супа, салата и даже в тушеном виде. Обычно гаспачо делают из помидоров, огурца, лука, чеснока, с небольшим количеством оливкового масла, винного уксуса, соли и иногда (но редко) ветчины.
Мой любимый гаспачо - суп из помидоров, огурца, лука, оливкового масла, винного уксуса и соли. Все это смешивается и подается с гренками, кубиками льда и нарезанными помидорками, луком и огурцом. Идеальный обед в Андалусии!
Крема каталана - барселонский десерт
Многие считают, что крема каталана тоже самое что и французский крем- брюле, но все же между этими двумя невероятными десертами есть крошечные различия. Например, крем-брюле готовят на водяной бане и обычно подают теплым, а вот каталонский крем всегда подают холодным и его кастард делают из цедры лимона и корицы, а не из ванили, поэтому вкус получается свежее, чем у французского десерта.
Мне нравятся оба десерта, я люблю ваниль, но в жаркий летний день ничто не сравниться с крема каталана в Барселоне!
Гамбас ахийо - креветки с чесноком
Как правило, я отношусь к морепродуктам сдержанно, но поверьте мне, гамбас ахийо в Испании просто великолепны! Неважно подаются ли они в качестве тапас или как основное блюдо, креветки с чесноком готовятся очень быстро и просто: возьмите несколько свежих креветок, приготовьте их с небольшим количеством оливкового масла с чесноком и хлопьями чили и примерно через 10 минут у вас на столе будет одно из вкуснейших блюд. Buen provecho! (Приятного аппетита!;))
Кесо Манчего - испанский сыр из овечьего молока
Кесо Манчего, его также называет Сыром Дон Кихота, так как Сервантес упоминал его в своем легендарном произведении "Дон Кихот Ламанчский". Это очень вкусный сыр из овечьего молока. Подлинный Кесо Манчего готовят исключительно в провинции Ла-Манча из особой породы овец, которая называется "Манчега", но попробовать сыр можно по всей Испании.
Мне посчастливилось попробовать его в Мадриде и могу сказать, что его яркий аромат произвел на меня впечатление с первых секунд. Потрясающе!
Айоли
Я всегда считала, что айоли - это испанский майонез с большим количеством чеснока. На самом деле айоли не испанского, не французского и даже не итальянского происхождения. Согласно Джеймсу Оливеру, а у меня нет других вариантов, кроме как поверить ему, изначально айоли появился на Ближнем Востоке.
Так или иначе, впервые я попробовала его в Испании и для меня это испанский соус, захватывающий и коварный).
Рецепт айоли очень прост, и приготовить его должно быть легко. Что ж, это не так, по крайней мере, не для меня. Вот почему я предпочитаю есть его в Испании с чем угодно: тортильей, рыбой, печеной картошкой, с чем угодно, только не со сладким. , как же я скучаю!
Хамон Иберико в Мадриде
В Испании больше всего мне полюбились битком набитые длинные барные стойки, на которых сверху вместо люстр были подвешены огромные куски хамона. На первый взгляд это кажется удивительным, а после оригинальным и милым. Было просто замечательно выпивать, пока бармен отрезал для меня кусок невероятной ветчины. Потрясающий опыт в Испании, который должен пережить каждый турист!
Рыба-гриль на пляже Марбелья
Если вы проводите отпуск в Марбелья, или где-то в Андалусии, или , обязательно попробуйте рыбу-гриль на пляже.
Не поленитесь найти ресторан; на андалузских пляжах есть оригинальные лодки, наполненные песком, там рыбаки собственноручно готовят самые восхитительные сардины на горячих углях. Вкусная, здоровая и дешевая еда, идеально подходит для жаркого летнего дня на пляже!
Наконец, я должна упомянуть, что любая моя трапеза в Испании, в любой части страны или на любом из ее островов, начиналась по традиции с хлеба (жареного или нет, белого или черного), миски зеленых маринованных маслин (иногда подаются вместе с маринованным луком), и известного всем айоли (иногда заменяется маслом).
Надеюсь, что мой пост поможет добавить пикантности вашему отдыху в Испании!