शेफ की टोपी सही तरीके से कैसे पहनें। शेफ की टोपियाँ. आधुनिक शेफ की टोपियाँ
पाककला क्लब "स्मैक"। पाठ संख्या 2
20 अक्टूबरउनकी व्यावसायिक छुट्टियाँ मनाएँ रसोइया और रसोइयापूरी दुनिया में। अंतर्राष्ट्रीय तिथि की स्थापना 2004 में वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ कलिनरी सोसाइटीज़ की पहल पर की गई थी। वैसे, इस संगठन में 8 मिलियन से कम सदस्य नहीं हैं - विभिन्न देशों के पाक पेशे के प्रतिनिधि। 70 से अधिक देशों में अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस का जश्न बड़े पैमाने पर हो गया है।
छुट्टी की पूर्व संध्या पर, मैं आपको शेफ के पेशेवर कपड़ों के बारे में बताना चाहता हूं।
परंपरागत रूप से, शेफ की टोपी ऊंची क्यों होती है?
इसके दो संस्करण हैं, उनमें से एक हमें, खाबरोवस्क कॉलेज ऑफ़ सोवियत ट्रेड के छात्रों, स्वेतलाना वादिमोव्ना लावरोवा (खाना पकाने की तकनीक की शिक्षिका) द्वारा बताया गया था, तब से कई साल बीत चुके हैं।
अतीत में, जब पेशेवर रसोई में वेंटिलेशन नहीं होता था, तो छत पर संघनन जमा हो जाता था और रसोइयों के सिर पर टपकता था। ऊँची टोपी न केवल बूंदों से, बल्कि गर्मी से भी बचाती थी, क्योंकि यह सिर पर कसकर फिट नहीं होती थी। टोपी का सफेद रंग पवित्रता का रंग है।
यहाँ एक अधिक रोमांटिक संस्करण है. 16वीं शताब्दी में, यूरोप में धर्माधिकरण बड़े पैमाने पर था। उत्पीड़न ने रसोइयों को भी प्रभावित किया जो अपने शिल्प में विशेष रूप से सफल थे, क्योंकि यदि कोई व्यक्ति इतना अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन पकाने में सक्षम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उसने जादू टोना का सहारा लिया हो! जिज्ञासुओं ने यही तर्क दिया। और रसोइयों को छिपने के लिए मजबूर होना पड़ा। कहाँ? हाँ, ठीक उसकी नाक के नीचे! मठों में. हाँ, इस विरोधाभासी निर्णय ने उन भयानक वर्षों में कई लोगों की जान बचाई। रसोइयों ने भिक्षुओं के समान कपड़े पहने, एक कसाक और क्लोबुक - एक ऊँची टोपी पहनी। अंतर केवल इतना था कि भिक्षु काले कपड़े पहनते थे, और रसोइये भूरे कपड़े पहनते थे।
फ़्रांस में, शेफ की टोपियाँ प्लीट्स से सिल दी जाती थीं, ऐसा माना जाता था कि जितनी अधिक टोपियाँ होंगी, उतना ही अधिक कुक अंडे के व्यंजन तैयार कर सकेगा।
फिलहाल सीमा कुछ भी हो सकती है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे मुख्य कार्य करना चाहिए - बालों को छिपाना।
शेफ के कपड़ेसदियों से बहुत कुछ नहीं बदला है। शेफ की जैकेट डबल-ब्रेस्टेड हो गई। यह इसलिए जरूरी है ताकि दाग लगने पर आप इसे आसानी से दूसरी तरफ बांध सकें। शेफ के कपड़े कपास की दोहरी परत से बने होते हैं, जो शरीर को ओवन की गर्मी या गर्म तरल के आकस्मिक संपर्क से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। शेफ पतलून, एक नियम के रूप में, एक छोटे काले और सफेद चेक में चुने जाते हैं, जिस पर बिखरे हुए तरल और ग्रीस के दाग के निशान दिखाई नहीं देते हैं। एप्रन भी शेफ की वर्दी का एक अनिवार्य गुण है, क्योंकि यह शेफ के कपड़ों को भोजन के दाग और ग्रीस से पूरी तरह बचाता है। जहाँ तक शेफ के गले में स्कार्फ (टाई) की बात है, यह मूल रूप से व्यावहारिक प्रकृति का था। इस रूमाल का उपयोग पसीना पोंछने के लिए किया जाता था, क्योंकि रसोई में बहुत गर्मी थी। आजकल इसे सौंदर्य संबंधी कारणों से अधिक पहना जाता है।
यह दिलचस्प है!
रसोइया के समानार्थक शब्द:
पाक विशेषज्ञ खाना पकाने में कुशल व्यक्ति, रसोइया होता है।
पकाओ, पकाओ - रोजमर्रा की जिंदगी में एक महिला जो खाना बनाती है।
रसोइया - जो रसोई में काम करता हो, भोजन बनाता हो, पकाता हो (एक पुराना शब्द)।
रसोइया - एक सैन्य इकाई में या श्रमिक आर्टेल (विशेष) में एक रसोइया।
रसोइया - समुद्र, जहाज़, जहाज़, नाविक का रसोइया। अधिकारी को रसोइया कहा जाता है।
कुहमिस्टर (जर्मन चेनमिस्टर से) एक योग्य रसोइया या एक छोटे रेस्तरां, कैंटीन (अप्रचलित) का मालिक है।
- ध्यान दें, प्रश्नोत्तरी प्रश्न!
- शेफ कौन है और उसकी जिम्मेदारियाँ क्या हैं?
- पहेली बूझो:
एक अंग्रेज महिला का बेटा भारत से एक नया और विदेशी उत्पाद लाया। यह 17वीं सदी की बात है. उसने मेहमानों को बुलाया, इस उत्पाद को पकाया, शोरबा को सूखा दिया और उत्पाद को एक बड़े थाल में परोसा। मेहमानों ने उस पर नमक और काली मिर्च छिड़की और खाना शुरू कर दिया। खाना सच में बेस्वाद निकला। जल्द ही बेटा प्रकट हुआ और मेहमानों को देखकर खूब हंसा। वह दूर देशों से क्या लाया?
शेफ ऐसी टोपी क्यों पहनता है? .... लेकिन क्योंकि....
शेफ अपना सारा कामकाजी समय एक विशेष सफेद वर्दी में बिताता है, और हालांकि कुछ लोग इसे ज्यादा महत्व नहीं देते हैं, शेफ के कपड़ों की उत्पत्ति और विकास का इतिहास बहुत दिलचस्प है और विशेष ध्यान देने योग्य है।
पारंपरिक शेफ के कपड़ों में शामिल हैं टोपी, डबल ब्रेस्टेड जैकेट, स्कार्फ (टाई), एप्रन और पतलून
. शेफ के चौग़ा ने वह रूप कैसे प्राप्त किया जिससे हम परिचित हैं?
शेफ की वर्दी मुख्यतः व्यावहारिक कारणों से विकसित हुई। उदाहरण के लिए, शेफ जैकेट
दोगला हो गया. यह इसलिए जरूरी है ताकि दाग लगने पर आप इसे आसानी से दूसरी तरफ बांध सकें। शेफ के कपड़े कपास की दोहरी परत से बने होते हैं, जो शरीर को ओवन की गर्मी या गर्म तरल के आकस्मिक संपर्क से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यहां तक कि जैकेट के बटनों को भी कपड़े से ढक दिया गया है ताकि बटन बर्तन, तवे और अन्य रसोई के बर्तनों के संपर्क में न आएं। बावर्ची पतलून
एक नियम के रूप में, वे एक छोटा काला और सफेद चेकर पैटर्न चुनते हैं, जिस पर बिखरे हुए तरल और ग्रीस के दाग दिखाई नहीं देते हैं। तहबंद
यह शेफ की वर्दी का एक अनिवार्य गुण भी है, क्योंकि यह कुक के कपड़ों को भोजन के दाग और ग्रीस से पूरी तरह से बचाता है। विषय में दुपट्टा (टाई)
शेफ की गर्दन पर, यह मूल रूप से व्यावहारिक प्रकृति का था। इस स्कार्फ का उपयोग पसीना पोंछने के लिए किया जाता था, क्योंकि रसोई में बहुत गर्मी थी। आजकल इसे सौंदर्य संबंधी कारणों से अधिक पहना जाता है।
परंपरागत टोउक
शेफ की वर्दी का सबसे विशिष्ट और पहचानने योग्य तत्व है। वर्कवियर के इस तत्व का इतिहास काफी दिलचस्प है। 16वीं शताब्दी में, रसोइयों को, अन्य शिल्पों के प्रतिनिधियों की तरह, स्वतंत्र सोच के लिए सताया गया था। उन्हें अक्सर कैद कर लिया जाता था और फाँसी दे दी जाती थी। उत्पीड़न से बचने के लिए, रसोइये अक्सर रूढ़िवादी चर्च में शरण लेते थे और मठों में भिक्षुओं के बीच छिपते थे। वहाँ उन्होंने पुजारियों के समान कपड़े पहने, जिनमें लंबे वस्त्र और ऊँची टोपियाँ शामिल थीं। एकमात्र अपवाद यह था कि रसोइये का वस्त्र धूसर था, और भिक्षु का वस्त्र काला था।
आश्चर्यजनक रूप से पारंपरिक सफ़ेद शेफ की वर्दी.
यह और भी अधिक आश्चर्यजनक है क्योंकि सफेद कपड़े पहनना हमेशा मुश्किल होता है क्योंकि इस पर कोई भी, यहां तक कि मामूली सा भी दाग बहुत ध्यान देने योग्य होता है। रसोइये अपना सारा कामकाजी समय रसोई में, ओवन, मांस, सॉस और उन सभी चीज़ों के पास बिताते हैं जिन्हें गृहिणियाँ रसोई में चौड़े एप्रन के पीछे छिपाती हैं। शेफ के कपड़ों का रंग, जो व्यावहारिक माना जाता है, सफेद क्यों होता है?
शेफ की वर्दी का रंग 19वीं सदी में बदल गया जब प्रसिद्ध शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम, जिन्हें "शेफ का राजा और राजाओं का रसोइया" कहा जाता था, ने फैसला किया कि रसोई में सफेद रंग अधिक स्वीकार्य होगा। उनके विचार के अनुसार, नया रंग रसोई में स्वच्छता का प्रतीक माना जाता था। उन्होंने यह भी निर्णय लिया कि शेफ की टोपियाँ अलग-अलग आकार की होनी चाहिए ताकि शेफ को उनके युवा सहयोगियों से आसानी से पहचाना जा सके। करीम ने स्वयं 18 इंच ऊंची टोपी पहनी थी। उनके नवप्रवर्तन के बाद, रसोइयों ने ऊँची टोपी पहनना शुरू कर दिया, और युवा रसोइयों ने टोपी की याद दिलाते हुए छोटी टोपी पहनना शुरू कर दिया।
.....लेकिन मुझे पता भी नहीं था)))
शेफ की टोपी आपके बालों को छुपाने के लिए एक आसान हेडड्रेस नहीं है। उदाहरण के लिए, शेफ की अलमारी में कपड़ों की वस्तुओं के लिए समर्पित लोगों का इसका बहुत बड़ा अर्थ और सबसे आकर्षक इतिहास है। टोपी रसोइये को बाकी कर्मचारियों से अलग करती है और इसके अलावा, कुछ प्रतिष्ठानों में, रसोइये अभी भी सबसे अधिक सिलवटों वाली सबसे ऊंची टोपी पहनते हैं। यहां तक कि उसके पास उनकी सही मात्रा भी है, जो रसोइये के ज्ञान और प्रतिभा के स्तर को निर्धारित करती है।
टोपी पहनने की परंपरा से जुड़े कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, यह तब प्रकट हुआ जब रसोइयों ने अपनी पाक प्रतिभा को पूछताछ से छिपाने की कोशिश की। चूंकि यूरोप में मध्य युग में यह माना जाता था कि स्वादिष्ट खाना पकाने की क्षमता दुष्ट से होती है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, शेफ टोपी 18वीं शताब्दी में पहनी जाने लगी। अंग्रेज राजा ने अपनी थाली में एक बाल देखा और सभी रसोई कर्मचारियों को मुंडन करने का आदेश दिया। और फिर उसने व्यवस्था के लिए किसी को जिम्मेदार नियुक्त किया। टोपी ने मेरे सिर को नियमित शेविंग से बचाया। अन्यथा, यह संभव है कि, परंपरा के अनुसार, आधुनिक रसोइये न केवल टोपी पहनते होंगे, बल्कि निश्चित रूप से उनके सिर पर बाल भी नहीं होते होंगे।
मुख्य प्रकार
आधुनिक टोपी अपने पूर्ववर्तियों से बहुत अलग नहीं है। इसका मुकुट ऊंचा है और आकार में सिलेंडर जैसा दिखता है। क्लासिक शेफ का हेडड्रेस कुछ इस तरह दिखता है। आज यह न केवल प्राकृतिक और मिश्रित कपड़ों से, बल्कि कागज या गैर-बुने हुए कपड़ों से भी बनाया जाता है। ऐसी टोपियां डिस्पोजेबल मानी जाती हैं, जो उन्हें बहुत सुविधाजनक बनाती हैं। दाग-धब्बों को लेकर चिंता करने की जरूरत नहीं है.
हालाँकि डिस्पोजेबल गैर-बुना टोपी का नवीनतम संस्करण वास्तव में एक से अधिक बार उपयोग किया जा सकता है। इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसे धोया नहीं जा सकता।एक पेशेवर शेफ के पास दो टोपियाँ होनी चाहिए। एक में, वह रसोई में खाना बनाता है, और दूसरे में, वह मेहमानों को देखने के लिए हॉल में जाता है। आज टोपी के आकार और रंग के संबंध में कोई स्पष्ट रूपरेखा नहीं है। हालाँकि अक्सर, शेफ अभी भी पहनते हैं क्लासिक बर्फ़-सफ़ेद शीर्ष टोपीऊँचे मुकुट और अनेक तहों वाला। वैसे, एक समय उनकी संख्या रसोइये के कौशल को निर्धारित करती थी। सौ तहों वाली टोपी सबसे प्रतिष्ठित मानी जाती थी। उनकी संख्या अंडे से तैयार किये जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या से मेल खाती है।
कैप्स के प्रकारों में से:
- क्लासिक सिलेंडर;
- बेरेट;
- बेसबॉल टोपी;
- हेडस्कार्फ़;
- पट्टी;
- बंदाना;
- कोकेशनिक (महिलाओं के लिए);
- "गोली" टोपी;
- टोपी.
जहां तक सामग्री की बात है, शेफ की टोपी के लिए वे ऐसे कपड़ों का उपयोग करते हैं जिनमें प्राकृतिक और कृत्रिम फाइबर होते हैं। इससे उनकी ताकत और पहनने का प्रतिरोध बढ़ता है। ऐसी टोपियाँ लंबे समय तक टिकती हैं और कई बार धोने के बाद भी आकर्षक दिखती हैं।
प्राकृतिक कपड़े अत्यधिक सांस लेने योग्य होते हैं, त्वचा को सांस लेने देते हैं और जलन पैदा नहीं करते हैं। वे रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं. अन्य मामलों में वे मिश्रित रेशों से कमतर हैं। यदि शेफ बाहर हॉल में जाता है या किसी कार्यक्रम में काम करता है, तो प्राकृतिक और कृत्रिम रेशों से बना हेडड्रेस चुनना आदर्श होगा।
सामग्री और सिलवटों की संख्या के अलावा, टोपियां मुकुट की ऊंचाई से भिन्न होती हैं। सार्वजनिक रूप से काम करने या प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए, रोजमर्रा के काम में कम से कम 20 सेमी की ऊंचाई वाली टोपी का उपयोग किया जाता है, यह बहुत सुविधाजनक या व्यावहारिक नहीं है। यहां, टोपियां शेफ की टोपियों का स्थान लेती हैं।
पसंद का रहस्य
कृपया ध्यान दें कि अक्सर प्रतिष्ठान का प्रारूप और यहां तक कि रसोई में रसोइयों का पदानुक्रम भी रसोइयों की टोपी द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सुशी शेफ को अक्सर हेडबैंड या बंडाना पहने देखा जाता है। जबकि पिज़्ज़ाओला को आमतौर पर एक टोपी में पकाया जाता है जो एक तरफ से ढकी होती है। टोपियाँ रसोई श्रमिकों के लिए हैं। रसोइया और उनके सहायक नीची टोपी या बेरेट पहनते हैं।
ऊँची टोपी पहनना शेफ का विशेषाधिकार है।एक रसोइये के लिए आदर्श साफ़ा: 
- बालों को झड़ने से रोकता है;
- माथे पर पसीना सोख लेता है;
- रसोइये के बालों को तेज़ गंध सोखने से बचाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, हेडड्रेस को न केवल प्रतिष्ठान की थीम और प्रारूप के अनुरूप होना चाहिए, बल्कि आरामदायक होना चाहिए, आकार में फिट होना चाहिए और स्वच्छता और स्वच्छ मानकों को पूरा करना चाहिए। व्यंजन बनाते समय रसोइये को असुविधा महसूस नहीं होनी चाहिए। मुख्य शेफ की पोशाक के साथ हेडड्रेस के सामंजस्य को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
गुणवत्ता प्रमाणपत्र अनुपालन मानदंड
स्वच्छता मानक रसोइयों के लिए टोपी के अनिवार्य उपयोग का निर्देश देते हैं, लेकिन मॉडलों पर विशिष्ट मार्गदर्शन प्रदान नहीं करते हैं।अक्सर, रसोई कर्मचारी स्वयं अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर शेफ की टोपी के विकल्प चुनने में शामिल होते हैं।
शेफ की टोपियाँ हमेशा बर्फ-सफेद नहीं होती थीं। प्रारंभ में इनका रंग अधिक व्यावहारिक था - स्लेटी. बाद में, एक नया मानदंड सामने आया - खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्रों में कर्मचारियों को हल्के रंग या सफेद टोपी पहननी चाहिए। आज रंग का मौलिक महत्व नहीं रह गया है। सफेद को विषम रंगों के साथ छायांकित किया जा सकता है।
भोजन का स्वाद चखने वालों का स्वास्थ्य सीधे तौर पर खाद्य उद्योग के श्रमिकों की स्वच्छता पर निर्भर करता है। इसलिए, शेफ की टोपियाँ निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए: 
- सांस लेने की क्षमता। कार्य प्रक्रिया के दौरान आराम प्रदान करता है;
- गैर विषैला. एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को समाप्त करता है;
- साफ करने के लिए आसान। आपको लंबे समय तक मूल आकार और प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप बनाए रखने की अनुमति देता है;
- बाधा गुण. बर्तनों को बालों, हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से बचाएं।
मुख्य विनिर्माण ब्रांड
रूसी कंपनी स्पेट्सलक्स रेस्तरां कर्मचारियों और चिकित्साकर्मियों के लिए वर्दी सिलने में माहिर है। क्लासिक वर्गीकरण के अलावा, निर्माता गैर-मानक ऑर्डर को पूरा करने के लिए तैयार है। खरीदार क्लासिक वर्गीकरण और सस्ती कीमतों पर ध्यान देते हैं - प्रति व्यक्ति 250 रूबल से। मूल्य निर्धारण नीति आपको स्थायी रूप से छूट देने की अनुमति देती है ग्राहक.
कंपनी एलीट टेलरिंग टीडी एलएलसी शेफों को सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली कैप लगाने के लिए तैयार है। मॉडलों में बेरी, स्कार्फ, टोपी शामिल हैं। संग्रह नियमित रूप से अद्यतन किए जाते हैं। खरीदार मूल्य-गुणवत्ता अनुपात और मॉडलों के विस्तृत चयन पर जोर देते हैं।
शेफ के कपड़े ले-शेफ विभिन्न मॉडलों में शेफ की वर्दी और हेडवियर पेश करता है। वे वसा और जल-विकर्षक प्रभाव वाले पेशेवर कपड़ों से सिल दिए जाते हैं। खानपान प्रतिष्ठानों के मालिकों की समीक्षाएँ सिलाई की गुणवत्ता, शैलियों की विविधता और रंग संयोजन के बारे में बताती हैं। कीमतें 300 रूबल से भिन्न होती हैं।
स्वच्छता मानकों के अनुसार टोपियाँ आवश्यक हैं। लेकिन प्रतिष्ठान की थीम और प्रारूप के अनुरूप शेफ की उपस्थिति को और अधिक रोचक बनाने के लिए, आप विभिन्न शैलियों और रंगों का चयन कर सकते हैं। बंदना, बेसबॉल कैप और हेडबैंड कैफे और फास्ट फूड के लिए अधिक विशिष्ट हैं। क्लासिक टोपियाँ प्रतिष्ठानों में सम्मान जोड़ती हैं और रेस्तरां के लिए आदर्श हैं।
यह थोड़ी सी अशुभ तस्वीर पश्चिमी मानचित्रकला के इतिहास के सबसे बड़े रहस्यों में से एक है। इसे आमतौर पर "जोकर की टोपी का नक्शा" कहा जाता है, और आज तक कोई नहीं जानता कि इसे क्यों, कब, कहाँ या किसके द्वारा बनाया गया था।
इसके बारे में एक ही बात निश्चित रूप से कही जा सकती है कि इसका निर्माण 1580-1590 के बीच हुआ था। लेकिन इसमें उपयोग किए गए प्रक्षेपण की परिभाषा में भी स्रोत भिन्न हैं: कुछ का दावा है कि यह एक टॉलेमिक (अर्थात् समदूरस्थ शंक्वाकार) प्रणाली है, अन्य का दावा है कि यह मर्केटर और/या ऑर्टेलियस तकनीक के समान है।
मानचित्र में दुनिया को एक दरबारी विदूषक के पारंपरिक घेरे में "कपड़े पहने" दर्शाया गया है: घंटियों के साथ दो सींग वाली टोपी और एक विदूषक की छड़ी। कार्ड द्वारा चेहरे को छिपा दिया जाता है (या बदल दिया जाता है), जिससे कुछ हद तक भयावह और खतरनाक अहसास होता है।
यहां दरबारी विदूषक के अवतार में दर्शाया गया विदूषक आदर्श, इसके निर्माता द्वारा कार्ड में निहित कुछ गहरे अर्थ का पहला संकेतक है। पुराने दिनों में, विदूषक एक दरबारी व्यक्ति होता था जिसे शासक का उपहास करने और ईमानदार सच्चाई बोलने की अनुमति थी। राजशाही निरपेक्षता के समय में यह एक दुर्लभ और उपयोगी अवसर था। लेकिन इस तरह की आलोचना केवल तभी संभव थी जब इसे एक विदूषक की निहत्थे विचित्र आड़ में प्रस्तुत किया गया था - अधिमानतः एक कुबड़ा बौना, यानी, जिसे बहुत गंभीरता से नहीं लिया जा सकता है।
यह सब उन लोगों के लिए स्पष्ट और अच्छी तरह से ज्ञात था जिन्होंने 16वीं शताब्दी में इस मानचित्र को देखा था। इस कार्ड में बताई गई असुविधाजनक सच्चाई यह थी कि दुनिया एक अंधेरी, तर्कहीन और खतरनाक जगह है और इसमें जीवन गंदा, क्रूर और छोटा है।
पूरे मानचित्र में बिखरे हुए बाइबिल और शास्त्रीय स्रोतों से कही गई बातों पर इस पर जोर दिया गया है। कार्ड के बाईं ओर वाक्यांश पढ़ता है: "अब्देरा के डेमोक्रिटस ने दुनिया पर हँसा, इफिसस के हेराक्लिटस ने इसके लिए रोया, एपिचथॉन द कॉस्मोपॉलिटन ने उसे चित्रित किया।" टोपी ग्रीक कहावत "खुद को जानो" का लैटिन रूप है। टोपी की भौंह के साथ शिलालेख है "हे सिर, हेलबोर की एक खुराक के योग्य।" (प्राचीन काल में हेलबोर परिवार के कुछ पौधों का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था। पूर्वजों के अनुसार हेलबोर पागलपन का कारण बनता था)।
इतनी सारी समस्याओं और झगड़ों का कारण मानचित्र के अंतर्गत एक्लेसिएस्टेस के एक उद्धरण द्वारा समझाया गया है: "मूर्खों की संख्या अनंत है।" बाइबिल की इसी निराशाजनक पुस्तक का एक और उद्धरण विदूषक के कर्मचारियों पर स्थित है और पढ़ता है: "घमंड की व्यर्थता, सब व्यर्थ है।" कंधे के पट्टे पर लगे बैज पर वही उत्साहवर्धक बातें अंकित हैं: “ओह, इस दुनिया की परवाह; उसमें कितनी तुच्छता है", "हर कोई सामान्य ज्ञान से रहित है" और "सभी चीज़ें व्यर्थ हैं: ऐसा ही हर जीवित व्यक्ति है।"
कुछ शोधकर्ताओं के लिए, इन कहावतों का योग, साथ ही कार्टोग्राफिक परिवेश में उनका चित्रण, एक अल्पज्ञात ईसाई संप्रदाय की ओर इशारा करता है जिसे "प्यार का परिवार" कहा जाता है। ऐसी अफवाहें हैं कि प्रसिद्ध फ्लेमिश मानचित्रकार ऑर्टेलियस इस गुप्त समूह में शामिल थे।
लेकिन बहुत कुछ रहस्य बना हुआ है, क्योंकि इस कार्टोग्राफिक पहेली का अंतिम भाग ऊपरी बाएँ कोने में लिखा नाम है: ओरोंटियस फ़िनियस। यह नाम 1531 के एक रहस्यमय मानचित्र से जुड़ा है जिसमें नदियों से ढके बर्फ रहित अंटार्कटिका को दर्शाया गया है। यह तथ्य कई नए सवाल खड़े करता है. यह नाम कई दशकों बाद दिखाई देने वाले मानचित्र पर क्यों दिखाई दिया? क्या यह व्यक्ति इस मानचित्र का निर्माता हो सकता है? और यह स्वीकार करना होगा कि इस कार्ड का अधिकांश अर्थ आज तक पूर्णतः रहस्य बना हुआ है।
बिना रसोई में रहना महाराज की टोपीएक रसोइये के लिए अस्वीकार्य. सबसे पहले, इसे रसोई में पहनना एक स्वच्छता उपाय है। दूसरे, हेडड्रेस से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि रसोई में प्रभारी कौन है। हम कह सकते हैं कि टोपी की ऊंचाई स्थिति पर जोर देती है। सबसे ऊँची बेलनाकार टोपी पहनी जाती है बावर्ची. उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम, जिसका उपनाम "राजाओं का शेफ और शेफों का राजा" था, की टोपी 46 सेंटीमीटर ऊंची थी!
हालाँकि, चलिए मुख्य प्रश्न पर वापस आते हैं। इस विचित्र हेडड्रेस के निर्माण के लिए मानवता किसकी ऋणी है? कुछ लोग कहते हैं कि इसकी उत्पत्ति प्राचीन असीरिया में हुई थी। वहां, रसोइयों को उच्च सम्मान में रखा जाता था और वे मुकुट की तरह कपड़े से बनी हेडड्रेस पहनते थे। इसका कारण राजघरानों का जहर दिये जाने का डर था। अन्य लोग अंग्रेजी राजा हेनरी द्वितीय का उल्लेख करते हैं, जिन्होंने अपनी थाली में एक कीट पाया था, जिसके बाद सभी रसोइयों ने अपना सिर मुंडवा लिया और विशेष टोपी पहनना शुरू कर दिया।
किसी भी स्थिति में, एक लंबा बेलनाकार पहनें महाराज की टोपी- एक बड़ा सम्मान और योग्यता. तो, ऐतिहासिक दस्तावेज़ों के अनुसार, उसी उपरोक्त महान फ्रांसीसी शेफ कैरेम ने महान गरिमा के संकेत के रूप में अपने शेफ की टोपी को सुनहरे फूलों से सजाया था। लेकिन यह ऐसा ही था। वह उन्नीसवीं सदी में शक्तिशाली लोगों के लिए शेफ थे। इस सूची में फ्रांसीसी राजकुमार चार्ल्स मौरिस डी टैलीरैंड-पेरिगॉर्ड, यूरोपीय बैंकरों के रोथ्सचाइल्ड राजवंश, ग्रेट ब्रिटेन के राजा जॉर्ज चतुर्थ और सम्राट अलेक्जेंडर प्रथम शामिल हैं।
आजकल, शेफ न केवल टोपी पहनते हैं और न केवल सफेद टोपी पहनते हैं। ये सभी प्रकार के रंगों के बेरेट, स्कार्फ, बंदना हो सकते हैं और कुछ शेफ बिल्कुल भी हेडड्रेस नहीं पहनते हैं।
